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Colin Harmon

科林•哈蒙 爱尔兰咖啡大赛冠军&3FE店主 译者/柏楷

科林•哈蒙（ColinHarmon）在从事咖啡行业之前,是一名都 关于亚洲咖啡市场
柏林的对冲基金经理。虽然那是一份收入颇丰工作,但对于他
来说，那工作并不能让他感觉幸福。2008年，Hasbean和 在他2009年开店之初，只有几家精品
SquareMile咖啡店分别在英国开业，这使他觉得他的生活 咖啡店。现在已经有20-30家精品咖啡
需要转向他兴趣所在的精品咖啡行业上。然而,真正令他下 店了，他们做的都不错，整个行业发展
定决心的是进入伦敦的Flat White咖啡店，他突然意识到： 也很不错。跟爱尔兰比较起来亚洲的咖
咖啡才是他真正想做的事情! 啡市场增长快速，对咖啡的热情都非常
高。“我几个月前到了中国、日本、马
兰西亚、印度尼西亚和泰国，那里热情
非常高。看到那里未来的咖啡人如此热
情，我非常激动。 我相信亚洲将会引领
精品咖啡市场，像新加坡、东京、香港
将会在咖啡行业扮演更重要的角色”。

科林最喜欢的咖啡豆

科林最喜欢用Chemex冲煮来自玻利维
亚Loayza的Rosenda Melgar。当他
不局限于一种冲煮方法，喜欢尝试多样
化。目前他比较喜欢用Nuova Simonelli
的意式咖啡机和磨豆机。我除了在最开
始做咖啡时用Fiorenzato帕摩尼咖啡
机，后面一直用的是Nuova Simonelli，
尽管我曾经用Anfim的磨豆机。我喜
欢Nuova Simonelli的Gravimetric 和
T3的技术，因为这个设备可以保证咖
啡出品的稳定减少浪费”。技术的发展
可以让咖啡制作更简单，也能让咖啡师
很快做出完美的咖啡。他也把他的观念
爱尔兰都柏林的3FE咖啡店老板科林说“我们现在经营着一家 放在了Mythos One磨豆机的设计理念
咖啡店,一所咖啡学校,一间网店,也是咖啡大赛的组织者,也为 上。Mythos One的优点在于研磨的一
爱尔兰50多家咖啡店提供着咖啡豆。我们的店只是一个普通 致性。你可以在使用中去调解设定。这
的咖啡馆,每天提供咖啡和食物。我们做了整个产业链上的生 是我用过的最稳定的磨豆机。
意，所以会有点忙,但是在整个过程中烘焙是最有趣的。我们
根据季节的不同大约有5 - 7种不同的咖啡, 有时候我们会有 关于比赛
海外订单。我们希望很快也会收到来自亚洲的订单。我爱我
的同事们。3EF有一个很棒的团队,他们充满激情和热爱他 “在从事咖啡师这个职业生涯后,我的第
们所做的事业。”对于今天他所做的很多事情，都是他花了 一次比赛是在2009年，此后我赢得了爱
很多时间在互联网上研究出来的,但他职业生涯真正开始是 尔兰咖啡师锦标赛冠军4次,在各种国际赛
他更早的时候在史蒂夫的Hasbean咖啡工作。 事上有很多次进了前4名。”科林说。对
于科林来说参加比赛的真正奖品不是金
科林为Nuova Simonelli’s Mythos one型号电控磨的驱动 钱或奖杯而是“机会”。他很感谢他的
研发团队工作了4年，尽管当时他只打算参与半年。他还参与 父亲,史蒂夫•雷顿和指导顾问柯西莫利
测试了詹姆斯霍夫曼（James Hoffmann）设计的Victoria 巴度，教练大卫•沃尔什和皮特•威廉姆
Arduino的设备。“在3FE的那半年太棒了，我非常喜欢那 斯,以及许多其他帮助过他的朋友。他希
段时光”科林表达了自己的喜悦。我们追问他下一个计划是 望可以再次参加爱尔兰咖啡师大赛(IBC)
什么，他卖了个关子没说，但保证会很快展现在大家面前。 和2016年世界咖啡师大赛(WBC)!

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