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冰淇淋
揭秘
健康手工意式冰淇淋
Discover Gelato with
FABBRI
本文内容整理自FABBRI大师班课程
FABBRI法布芮邀您零基础成为
“Gelato大师”
对于“Gelato（意大利语的冰淇淋）”与“Icecream（英文的冰淇淋）”的区别，相信大多数人还是一头雾水。
相较于传统冰淇淋，Gelato这一新兴美味或许还蒙着一层神秘面纱。此次，Coffee tea&i受到百年Gelato原料品
牌“FABBRI法布芮”的邀请，参加“FABBRI法布芮Gelato大师班”课程，一探Gelato的奥秘。
此次“FABBRI法布芮大师班课程（FABBRI MASTER CLASS）”，主要分为Gelato的起源、构成、鉴赏、分类、
发展、制作，如何识别好的Gelato、实践操作、考核测试等部分。内容通俗易懂、进程紧凑，堪称Gelato大师的教科
书。通过考核的学员可以获得FABBRI法布芮颁发的大师班证书，成为一名真正的Gelato大师。而小编经过一系列专业
课程学习后，深感制作出健康又美味的Gelato是一门学问。虽然起初对于Gelato既熟悉又陌生，但参加完法布芮Gelato
大师班 (FABBRI GELATO MASTER CLASS)后，从零基础摇身变成了“Gelato大师”。
Geltao的起源
“Gelato”是意大利语，直译为“冰淇淋”。但热爱美食的意大利人坚持称其为“意式手工冰淇淋即Gelato”，而非
Ice Cream。 冰淇淋传说起源于埃及，历史可追溯至5000年前，当时只有贵族能享用这种类似于冰沙的甜品。后流传
至意大利，当地的贵族对此赞不绝口，并奉之为贡品。1565年，一名来自佛罗伦萨的设计师，运用简单的盐和冰为原始
制冰剂，制作出了接近于现代Gelato的产品，堪称为Gelato历史的里程碑。
1686年，一家名为Café Procope的咖啡馆在巴黎开业，成为当时第一家售卖Gelato的店铺，口味丰富多样的Gelato
让这家咖啡馆声名远扬，如今，历经329年历史的Café Procope已成为巴黎最古老的咖啡馆。
*（推荐纪录片《流行世界的美食》，含有关于Gelato更详细的介绍）
什么是Gelato？
一份好的Gelato首先是要经过严密科学计算得出配方的，它由液体、固体和气体组成，其中固体和液体组成浆料，浆料通过凝
冻变成固体冰淇淋，气体就是在凝冻的过程中，打入并保留在冰淇淋内的空气。所以制作出的Gelato体积会大于之前浆料的
体积，而这空气（适量的）恰恰是冰淇淋真正的“灵魂”。相较于Ice Cream（传统意义的冰淇淋，或称之为工业冰淇淋）来
说，Gelato的空气含量较低，一般在35%左右，这让Gelato的口感更加绵密、扎实、浓郁，口味更平衡，同时，适量的空气还
能减缓其融化速度, 给予味蕾极大满足感。
其中，Gelato的空气含量（专业术语—膨胀率）的粗略计算方法如下：
(浆料的重量 — Gelato的重量)/ Gelato的重量*100% = 膨胀率
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