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Gelato的发展 如何制作Gelato
如今的Gelato口味数不胜数，常见的有巧克力、香草、草莓， 虽然只是吃到嘴中小小的一勺，但通过“法布芮Gelato大师班
开心果、优格、棉花糖等等。另外，Gelato还可以通过和很多 （FABBRI MASTER CLASS）”的学习，了解了制作需花费
新鲜食材的搭配和装饰，比如咖啡、坚果、饼干、水果、酒、 的精力，才更加知道它的珍贵。
茶等等，而制作出各种花式Gelato，满足不同人的味蕾需求。 法布芮的老师教我们：“只有真正用心，才能做出真正好的
Gelato。”虽然我们有先进的Gelato制作机器作辅助，但制作
冰淇淋的分类 优质的Gelato还需要细心的准备、严密的计算和熟练的技巧。
首先，需要按一定比例调配浆料，每一款Gelato需要8种甚至更
随着技术的发展，现如今的冰淇淋有着不同的种类划分。 多的配料，而每一种配料使用量都要按照公式精确计算得出，任
根据工艺的划分，分为工业的冰淇淋（Ice Cream）和手工的冰 何一个细微差别都会影响到Gelato的质量，精密的计算公式和数
淇淋（Gelato）；工业指大多数可以在超市购买到的由工厂流水 字往往非常考验制作者的耐心和细心。
线生产出来的冰淇淋，其保质期较长，脂肪和空气含量较高，手
工冰淇淋则是新鲜现做的，保质期短，脂肪和空气含量较少。
进一步根据口感划分，又分为牛奶类冰淇淋和水果类冰淇淋； 制作Gelato中，最重要就是制作奶浆，也叫基底
牛奶类冰淇淋简单讲就是以牛奶为主料制作的，水果类冰淇淋 料，先将精确份量的牛奶倒入奶浆机，后加入所
则是选新鲜的水果为主料而制作的。 需“FABBRI法布芮”的基底粉，以及糖和奶粉
另外根据制作设备的不同，又可以分为软式冰淇淋（软冰）和硬 等，进行搅拌，再加入奶油，继续搅拌，同时加
式冰淇淋（硬冰），软冰指的是由软式冰淇淋机现场制作同时售 热，最后，经过6小时老化，奶浆就制作好了。
卖的冰淇淋,如KFC、MCD、DQ等；硬冰指由成套设备制作而
成的冰淇淋，其制作和售卖是分别进行的，（此处指广义硬冰，
既包括工业冰淇淋也包括意式手工冰淇淋）如哈根达斯和意大利
手工冰淇淋Gelato。
多吃Gelato会变胖吗？
很多人都误认为吃太多Gelato会导致肥胖，其实Gelato脂肪含
量相对Ice Cream来讲还是很低的，平均只有4%左右，其糖分
含量多在18%左右，但由于选择了牛奶或新鲜水果为主材料，所
以其实Gelato是即营养丰富，又天然健康。
0脂肪的Gelato
大部分人都认为Gelato都是牛奶和奶油制作而成，但其实Gelato 2 从奶浆机中取出奶浆，加入“FABBRI法布芮”调味
也可用新鲜时令水果混合纯净水制作而成，其口感可以和牛奶制 酱搅拌均匀，倒入Gelato凝冻机，加工约10分钟
作的Gelato一样绵密、细腻，但它是“0”脂肪的，专业学名称
其为“雪芭”（Sorbet）。
3 从凝冻机盛出Gelato
如何辨识好的Gelato 做好造型，这时
好的Gelato口感丝滑、绵密，柔软细腻，口味纯正且浓郁，完全 Gelato比较软，温度
没有传统工业冰淇淋的粗糙口感。Gelato最佳品尝的时间是在3 在-8℃左右，然后将其放入急
天内，新鲜制作口感最佳，是追求健康的最佳选择。 速冷冻冰箱进行急冻10分钟左
右。Gelato就做好了，但是还
没结束。
4 4. 冷冻成形
的Gelato，淋
上“FABBRI法布芮”
淋拌酱进行装饰，并用水果或干果等进行顶部点缀，以示口味。
这样，一款可口的Gelato就制作完成了！
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