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谚云：开门七件事，柴米油酱醋茶。茶作为中国国饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐，盛于宋，至今已成为世界三大无酒精饮料之一。
茶，因人而异，没有好与不好，只有适不适合。
大多人喝茶、爱茶，却不一定懂茶。茶香千年，演变出近6000种茶，大体按节气时令，有春茶、夏茶、秋茶之分；而根据不同的制作方
法和发酵程度①，一般可分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。外观由绿向黄绿、黄、青、褐、黑渐变，茶汤也有绿向
黄绿、黄、黄红、红、红褐色转变。

3. 青茶 闽北乌龙

以武夷岩茶为佳，根据茶树品种的不同可分为，大红袍、水仙、肉
桂等。闽南乌龙按茶树品种分为铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等。其
青茶，亦称乌龙茶，经过晒青、凉青、做青等 中最为大家知晓的是铁观音，其香气清高馥郁，喝一口，汤中带香，
工艺使得叶片具有绿叶红镶边的特征，并散发 回甘快，值得一品。
独特花香，而后经过高温炒青停止发酵，再进
行包揉、复揉，最后进行干燥（焙火、复焙）
。因而青茶属于半发酵茶，根据产地、品种以
及加工工艺的不同，大体分为闽北乌龙、闽南
乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等。

凤凰单丛

广东乌龙
最为著名的是凤凰单枞，其以优异的花果香而著称，滋味浓爽，润
喉回甘。

4. 白茶 福鼎白牡丹 台湾乌龙 台湾乌龙

分为包种和乌龙两个品种，包种花香显，乌龙果香显。其中，包种中
冻顶乌龙是海拔500-800m的原料制成，海拔更高的称为高山乌龙，
海拔越高品质越好，茶叶的“香气、底蕴、回甘”也越明显。
白茶属于轻发酵茶。传统白茶的加工工艺特
点是“不炒不揉“，经过日光萎凋，而后干
燥成成茶，特点是汤色黄亮，滋味鲜醇。近
年流行新工艺白茶，是在白茶加工工艺的基 ①发酵程度：就茶而言，发酵是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，
础上，加入轻揉工艺制成。新工艺的白茶叶 要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的。发酵对茶青造成下列的影响：未经发酵
张略有缩摺，呈现出一种半卷的条状，色泽 的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以
我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶发酵的程度。
暗绿带褐、味道清香浓厚，汤色类绿茶但是 ②杀青：是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普龙茶、部分红茶等的初制工序之一。把摘下的嫩叶加高温，抑制发
没有清香，和红茶相似但是没有酵感，它的 酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。
特色是浓醇清甘。此外，值得一提的是，白 ③班章为王，易武为后：班章茶，指的是老班章，素有普洱茶王之称，香气霸气众茶之冠，口感强烈，所以人
们一般就称为“班章王”；而易武的茶相比之下就多了几分柔和，特殊的香味让人一试即知，回甘顺滑，汤色
茶还具有消炎的作用。 油亮，陈化后的茶韵可以让人回味无穷。

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