Page 166 - #48 Chinese
P. 166
好茶推荐
文 / 中茶： 邓雪 图 / 彼此的茶
中国国饮 茶的六大分类
1. 绿茶 2. 黄茶
绿茶是未经发酵、只经过杀青②、揉捻、干燥工艺加工成的茶。根据 黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只
加工工艺可进一步分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。 是在干燥过程的前或后，增加一道”闷黄”
炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶因其干燥方式的不同而具有不同 的工艺，促使茶在湿热条件下进行非酶性氧
的口感： 化，进而形成黄茶“黄叶黄汤”的特点。黄
茶的代表是采用一芽一二叶制成的君山银针、
炒青绿茶 的香气高长，汤色黄绿；以龙井为代表 蒙顶黄芽等。
龙井绿茶
烘青绿茶 的香气大多为清香、汤色更鲜绿；以黄山毛峰为代表
恩施富硒茶
晒青绿茶 因其利用高温日晒进行干燥，较多的保留了鲜叶
的天然物质，制出的茶叶滋味浓重，且带有一股日晒特有的味道。
以普洱生茶为代表，而在普洱炒作得比较火热的年代里，产地山头
的划分也强烈影响着茶汤的口感，有称“班章为王，易武为后”③
，斑章的口感，有一种霸气的王者风范，而易武则是以温润柔雅蜜
香回甘著称。
而蒸青绿茶由于杀青工艺不同，与传统绿茶有着不同的口感，其采用
蒸汽杀青使得成茶色泽翠绿、汤色嫩绿，滋味鲜爽。说起蒸青绿茶，
大多人第一反应是日本抹茶，但蒸青绿茶的工艺是在我国发明，甚至
比炒青绿茶的历史更加悠久，之后才传播到日本。我国较为著名的蒸
普洱
青绿茶有湖北恩施玉露等。
168
