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我们可以参考几大厂家数据：
第一部分：萃取特性
咖啡机 单位时间出水量（ml/30s)
无论我们选择怎样的咖啡机进行萃取，都无非是水与咖啡粉的
接触，并吸收其可溶解物的过程。然而，在这个看似简单明了 La Marzocco GB 5 223
的过程中，咖啡机的整体萃取系统设计决定了如何选择合适的 Victoria Arduino Black Eagle 211.4
咖啡烘焙程度，以及合适的咖啡豆醒豆期。
Bezerra Galatea 326
在整个萃取过程中，我们会着重于机身的以下几点设计：冲煮 Sanremo RS 284.3
头的温度设定、单位时间出水量、预浸泡设计，以及其他相关
的考量。
1 从上图中，可以看出，Sanremo Verona RS的单位出水量还是
冲煮头的温度设定：
较大的，比市面上大多数咖啡机品牌高出25%左右。对于选手来
说，大水流量的确可以确保在萃取过程中，减少粉层上下萃取的
现今的PID技术结合合适的材质（如：热交换需要高效率的导 差异性，但如果水流通过过快，会对烘焙偏浅的咖啡豆，造成
热，独立锅炉需要有较好的隔热保温）已经是各大厂家标准技 偏酸的口感、醇厚度偏低的问题。但相辅相成的是，Sanremo
术了，不再敷衍。 Verona RS的粉碗的容量可达23g。笔者认为，这两者的结合
是比较合理的，可以在保证萃取相对均匀基础上，有相当的空
间选择适宜的烘焙度，以及萃取方案。

在此值得一提到是，2013 - 2104比赛中使用的比赛机——
Galatea，其出水量达到326ml/30s，而且粉碗上限为19g，
这或许可以解释，为何那两年一些选手选用中深烘焙程度的咖
啡豆，依旧获得了好成绩，这些豆子恰恰在当时的主流机器上
找到了合适的口感。

第二部分：预浸泡设计
然而， 真正具有实际意义的水温并不是锅炉水温，而是终
端——冲煮头出水的水温。大家如果留意早期的WBC赛事， 预浸泡设计，可能是当今世界比赛咖啡机最重要的环节之一。
会发现诸多选手在接粉、填压过程中，咖啡机冲煮头处于空放 因为它关乎均匀萃取、咖啡豆需要的醒豆时间。世界咖啡师大
水的状态，这是因为他们需要足够的热水，以确保冲煮头不再 赛旨在推广精品咖啡的发展，我们或许会把过多的目光放在产
失温。只是这一动作是一把“双刃剑”， 虽然这固然对冲煮头 地、豆种，但也恰恰因为注重产区的特性，咖啡烘焙度也因此
起到保温作用，但锅炉的温度也因此受到一定影响。后来，诸 变浅，这对咖啡的新鲜度是一个考验。因此，预浸泡的长短，
多厂家发现这类问题，他们采用了很多不同措施，例如：使用 对新鲜咖啡的萃取均匀至关重要。
POM等更好的绝缘材料确保更好的保温性，或设计更长的冲
煮头从而带来更好的热循环。
预浸泡有很多种方式，从1个压力的淋浸系统，到自来水压力
（2.5-3个大气压），以及变压或者变流量方式。同时，控制
而Sanremo Verona则在锅炉内放置一个加热单元的同时， 也有很多种，例如恒定时间和压力、时间和恒定压力都改变等。
在冲煮头后部也添置了一个加热单元。这一处理方式非常类似
Nuova的T3系统。在我们的测试中，Sanremo Verona RS
咖啡机的冲煮头水温非常稳定。基本上，在上手柄前，放水时
间无需超过三秒。
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单位时间出水量（水流）：
我们都知道，如果制作手冲咖啡，同样的粉水比和水温。水流
偏大时，咖啡口感会偏酸；反之会偏苦。水流决定了水与粉的
接触时间。如果咖啡师只在一家咖啡店工作，每天固定使用一
台咖啡机，其实不会考量太多这方面的问题。但历年来出现过
一些咖啡师将研磨机和自己店里的咖啡机配对好，再直接拿到
赛场上比赛，这不免有刻舟求剑之嫌。

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