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特别报道

在这些五花八门的预浸泡设计中，对于比赛而言，虽 至于人体工学，笔者真心喜欢San Remo的几个小设计：
然可以随意变压带来更多的趣味和萃取的可能。但是
比赛模拟的是咖啡馆大环境，固定预浸泡参数不仅 1
仅考虑到选手的公平竞争性（比赛机需要一定的普 按键反馈
适性，变压或者很多最新功能会有排他性的问题） Sanremo Verona RS的按键回馈很出色。
，更重要的是，通过固定参数，计算出特定一款咖 按钮按下后，使用者可以很容易判断是否
啡特定的烘焙日期和相关的醒豆期是非常重要的。 真正按下去。而且，每当按键结束萃取
时，会有“啪”的提示音，从而完成
萃取。无论是在忙碌的咖啡馆，抑或
Sanremo Verona RS的预浸泡是2.5个气压，时间是
可以设定的，比赛的初始设定为5秒。这样的设定对 高压力的比赛现场，由于紧张而没有
咖啡的适用性非常宽泛，而两年前由于没有预浸泡设 按下按键，导致萃取失败的案例数不
置，需要将醒豆期拉长到2周左右（无论是笔者2014 胜数。诚然，失误与否的确考验咖啡
年获得冠军、2013年的中国总冠军，咖啡醒豆时间大 师的抗压能力，但咖啡设备人性化的考
约都在2周，甚至2周以上） 量是给咖啡机加分的。
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另外，比赛初始设定的5秒对比赛选手而言，还有一个
间接的好处。第一滴咖啡落下的时间大约在第6秒， 操作界面
这是Sanremo Verona RS的一大
这个参数不仅仅是判断咖啡研磨设定的标准，也可以
特色，触屏界面的操作直观明了，
在同时上两个手柄，开始萃取过程中，有比较从容的
可以很快设定独立锅炉温度、预浸
时间，选择咖啡杯开始萃取。
泡温度。而在萃取过程中，冲煮头
温度、萃取时间一目了然（注：比
赛时不可以显示萃取时间）。唯一
其他的考量
希望可以改进的是， 触屏的按键反
馈有时候不是很灵敏，但未来这个
对于咖啡师而言，我们选择咖啡机很大程度是根据 版本机器升级后，触屏硬件提升应
萃取参数、锅炉的稳定性，甚至是外观来选择咖啡 该不是太大的挑战。
机。 但咖啡师对咖啡机的感情往往却是在长期使用
中培养而来，其中不乏咖啡机对自己店咖啡豆的兼
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容性、 人体工学①的考量等。
咖啡手柄
萃取本身从来不只是依赖独立的参数，这也是为何
咖啡手柄的手感是比较舒适的，而且像
笔者花了大量笔墨去描述萃取的各个参数。那么将
我喜欢将手柄平放桌面填压，因此，
这些参数整合在一起，这台Sanremo Verona RS
手柄上的粉碗是否水平很重要。这
的萃取特性是什么呢？在我们经过大约2周的测试，
一点，Sanremo Verona RS也有
使用不同烘焙程度咖啡豆后，我们发现，结合了大粉
考量。纵观众多咖啡机品牌，能考
碗和高出水量，这款咖啡机基本上可以胜任绝大多数
虑到这类细节的机器并不多。可以
种类的咖啡豆。
看出，这台咖啡机的设计团队背后有
专业咖啡师参与其中。
咖啡豆是否在咖啡机上表现良好，更像是咖啡师的
主要任务。但不同机型的确有对咖啡豆的偏好。或
许特别需要提醒选手的是，由于Sanremo Verona
RS的高出水量，使得咖啡水粉接触时间不长，过度
浅烘焙的咖啡可能会使得咖啡的醇厚度降低，而且
比较容易有酸涩味。

咖啡师大赛最终目的是让咖啡师在这个舞台上呈现优异的咖啡。随着时代的变化，我们呈现咖啡的同时，对咖啡理解的方式也
同样需要与时俱进。此次世界咖啡师大赛中国赛区引进的Sanremo Verona RS比赛赞助机，的确给选手有了很大的咖啡选择余
地。同时，其简易的操作性也能让我们把更多的重心放在咖啡制作本身。

① 使工具的使用方式尽量适合人体的自然形态，这样就可以使用工具的人在工作时，身体和精神不需要任何主动适应，从而尽量减少使用工具造成的疲劳。

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