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Rocky Rhodes

微批次直接贸易的桥梁-谈咖啡竞标活动
国际咖啡顾问团体创办人Rocky Rhodes此次与我们分享的主题是浅谈咖啡
竞标活动与微批次直接贸易。“在和农民做直接贸易之前，必须要弄清楚整
个供应链是如何运作的。”他强调
到精品咖啡是可以被量产的。接着
他又进一步分析了直接贸易的优缺
点。直接贸易的优点是省去了自己
去场地的麻烦，缺点是没有包含所
有的咖啡原厂国，有时也会有高价
买进的风险。
至此，为期三天的TCA（上海）咖啡会议暨展览圆满
落幕，各路咖啡精英的课堂可谓为各位咖啡爱好者们献
上了一份饕餮盛宴，同时，也让更多人步入了咖啡的迷
黄崇适 人世界。感谢所有来自世界各地的讲师，以及主办方台

来自果肉的味道：各种咖啡处理法的风味体验与原理探讨 湾咖啡协会、展昭国际企业股份有限公司、上海玖璞
文化传播有限公司，让我们一起期待下一次的再会！
为什么要做处理法？来自联杰咖啡的创始人黄崇适带来浆果的处理和风味。
不同的处理法对生豆产生的影响
不尽相同。比如：果胶层虽甜，
但是里面的微生物若不得当处理，
很容易产生问题。因此不同产地采 由台湾咖啡协会与展昭国际企业股份有限公司共同主办的
用不同方法去除果胶，而不完全去 「2015台湾茶酒咖啡展」将于11月13~16日在台北世贸中
除果胶的方法衍生出了蜜处理法， 心南港展览馆举行，同场亦举办三个咖啡国际赛事台湾区选
十分有趣。 拔赛，包括WCE世界盃系列赛-「咖啡大师赛」、「拉花大
赛」与首次在台举办的「咖啡调酒大赛」。

【烘豆系列】烘豆标准及技巧交流

陈嘉峻
烘焙基因和杯测探讨
2014世界烘豆大赛赛事经理
陈嘉峻

王诗如
从烘豆到冲煮
王诗如的烘焙和冲煮课上，和大家娓娓道来从种子到杯子的过程，这像一个
接力赛，任何一个环节都不可或
缺，生豆的好品质或许会败在烘
焙上，又或许会通过手冲来扳回一
局，而客户体验尤为重要。另外，
在烘焙方面，烘焙记录非常重要，
或许当时没有发现问题，但可以作
为日后参考的工具。

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