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陈俞嘉 【冠军之路系列】咖啡冠军养成术大揭密
独立咖啡店去个人化与品牌之路
来自mojo coffee的陈俞嘉老师认为，品 魏汝瑛
牌的构建源于信任。在咖啡店开始获得越
来越多的认可之后，品牌随之形成。对 The Journey of Lulu’s Coffee Dream
于品牌有各式各样的定义，但可以确定 曾获2014世界手冲大赛第五名的魏
的是，品牌不是你请一些营销公司去包 汝瑛，2005年便入行创业，每日自
装就可以到达的效果。星巴克、苹果、 己站吧台，艰辛中透着快乐。除了
小米的例子告诉我们，品牌的实质是消 热爱的手冲，她也前往许多产地参
费者对你的信任。 观，不同的产地有着不同的咖啡民
俗，在巴拿马可以体验专业杯测，
说到独立咖啡店去个人化。在台湾很多 而在某些其他地域，人们直接通过
小型咖啡店的运作，是依赖经营者本身 喝咖啡来评判好坏。
的魅力做支撑。这可能是听起来很酷，
但这也在一定程度上丧失了对消费者的
承诺。培养店主、咖啡师和消费者三方
的互相信任，才能构筑品牌的力量。在 吴则霖
独立小店的发展中你会有自己的团队和 我的冠军路
自己的文化，你的团队只有认可你的品
牌价值，才会在你的店里持续稳定地发 2014年及2015年台湾咖啡师冠军
展和成长，忠诚地传达出你的品牌。另 吴则霖可谓是能力和颜值兼备的冠
外，陈俞嘉还分享道：“除了提供高品 军选手，2015年世界咖啡师比赛
质的咖啡，咖啡馆有时也成为不同文化 归来，他也带来了更多经验，他
抒发的空间，成为新鲜事物和概念的呈 分享说：“世界级比赛的规则越发
现平台。” 成熟，这是团队从寻豆、烘豆、冲
煮一连串合作的成果，是有趣的竞
争。”同时，赛前准备也非常重要，世界赛和国家赛完备程度不一样，因此
要注重训练，了解参数，以应对不同的状况。赛前只有两个礼拜测试，所以
要熟悉烘焙机，并考虑当地因素，了解自己的烘焙需求。
现场，吴老师带来的品尝试验比理论更生动，现场制作咖啡给大家品尝，他
表示：“良好的味觉描述要有画面感”。而谈及未来的打算，吴老师表示会
继续参赛，他打趣道：“比到我觉得这个比赛无聊为止。”

赖昱权
创业的理想与现实 廖纮升
这位2014世界咖啡烘焙大赛的冠军可谓 牛奶化作线条与咖啡的结合
是烘焙界的新秀，正如他的新书《当命 荣获2015世界拉花比赛第六名
运要我成为狼》所说的故事一样，如何 的廖纮升老师，现场的拉花技术
让自己不可取代性凸显出来，是创业成 让大家一阵惊呼。
功的要点。很难想象这位冠军曾经也有
儿提时代成绩倒数第一的时光，后来从
打工的吧台手、创业、赴美取经，乃至
冠军，正因为对咖啡不懈的追求，才到
达了如今的巅峰。
林哲豪
解析过几个大咖啡组织及教育系统
在比赛前，了解相关的咖啡组织
是非常必要的。以WCE世界咖
啡活动组织为首，其下有七大赛
事，每年都会吸引无数咖啡师前
往参赛。

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