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人物专访

Pazu

职业玩家

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Coco Espresso 701 职 业 / 医 生
香港葵涌大连排道21-33号
宏达工业中心701铺

大约二十多年前，香港的茶餐厅文化盛行于市，点上杯鸳鸯或冻柠茶，搭配菠萝油、猪扒包，成为港人最为熟悉的下午茶。也是从那时
起，Pazu开始接触咖啡。第一次的亲密接触并不十分完美，牛奶和糖也冲散不去的焦苦味至今在记忆中挥之不去。直到偶然间在日本
一家咖啡厅中见到虹吸法制作的咖啡：香味浓郁，口感顺滑，打开味蕾的同时也开启了他的咖啡之旅。

玩出来的咖啡路 入一件事情的时候我会特别认真去‘玩’。”他这么解释自己的坚持。于是，有了他家中数百件
咖啡器具的珍藏和一颗痴心。正是这股“玩”的劲儿，他身上没有“坚持”这两个字给人暗示的
也许是医生身上与生俱来的严 压力，反而有一种陶然的乐趣。他甚至尝试过自己改造机器来达到效果，在不断犯错、反思、反
谨与执拗，Pazu对咖啡的喜爱 复试验后，终于有了像样的espresso。自此，他便爱上咖啡，“平常一天3杯吧 ，如果去了咖啡
不单是只求了解与认识，而是 店或有朋友聚会一天十多杯也不是问题，不用担心，我越喝越睡得好。”Pazu和我们打趣道。
亲自去琢磨咖啡的奥秘。三四
年前，他在FRESH订购了人生 道路不易 且思且行
第一台磨豆机，搭配着用信用卡
积分换回的EC155咖啡机，开 慢慢地，简单的兴趣发酵成一发
始了第一场咖啡手术。不幸的 不可收拾的求知欲。更多的疑问
是，首次出手，咖啡就以又酸又 促使他接触圈内的朋友，在交流
苦而宣告失败。多次试验还是未 的同时，教学相长。“印象最深
能如心中所愿，这事儿放一般爱 的一次是有人来踢馆，说喝到的
好者身上早就抛戈卸甲转身离去 豆子有烟味（其实不是真正的烟
了，可他却不以为然。“当我投 味），后来咖啡师拿出咖啡鼻子
的烟味瓶给他闻，他就哑口无言
了。”对于类似自命清高的咖啡
人，Pazu也充满无奈。“有些

店用着玩具机，加上低质量的咖啡豆和缺乏专业技术的出品，真的是在拖垮其他人努力推动的
咖啡文化。因此教育很重要，不是为开店而开店，与赚钱生存相比，心态更重要，勿忘初心。”

如今，Pazu的足迹踏遍土耳其、留尼汪岛、马达加斯加、挪威、曼谷、厦门、青岛、广州、上
海等地，还参加过巴拿马咖啡豆分享会、九十加咖啡豆分享会，不同磨豆机的PK杯测、咖啡展览
会，甚至还包括CTI举办的台湾咖啡之旅。如此深度的探寻学习，很多圈内的咖啡人也望尘莫及，
这也让他对咖啡产业从生豆的采收处理到烘焙、杯测、冲煮成品的过程有了更加细致入微的理解。

如今，Pazu依旧活跃在咖啡论坛，把他一路走来的知识和故事分享给更多的人。一个人，能坚
定不移的热爱一件事，拿出千军万马的气势知其所以然，世间快乐也莫过于此吧！

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