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Philip

探店达人

推荐 职业/特殊道具师
N1 Coffee
香港尖沙咀么地道34号地下G铺

咖啡历史的源远流长总能在不经 回忆道。即便如此，还是戒不掉这份特殊的习惯。久病成
意间给人惊喜，从那些在火上烤 医，Philip开始辨别得出咖啡的优劣，彼时的欧洲尚未兴
烤就能流出香浓液体的古老咖啡 起精品咖啡文化，Harrods百货公司的咖啡专柜永远有人
机里、到百货公司里琳琅满目的 排队买磨好的意式咖啡粉，“那时候喝到过水果味、辣椒味
咖啡罐子，乃至唐人街上一间不 各种口味的咖啡。喝到好喝的espresso甚至会有种被爱拥
起眼的小店却藏着好咖啡…… 抱的感动。现在才懂的真正区分。”Philip打趣道。后来，
这些惊喜成为来自中国香港的 在街边铺淘了一部意大利产的Vintage ATOMIC Brevetti
Philip（伍庆源）的脑海中最深 Robbiati，Philip拥有了第一部真正意义上属于自己的咖啡
刻的咖啡记忆，娓娓道来。 机。这台类似摩卡壶的原理的咖啡机，不用插电，只需加入
咖啡粉和水，放在煤气炉上加热后就能萃取，还能打奶泡。
一杯解乡愁 于是开始自己捣腾，日日做、时时饮。

第一次听到别人用“一种思念父 移动的咖啡地图
亲且感恩交错的情绪”来形容咖
啡。时间穿越回二十世纪七十年 2001年留学归来后，Philip将探店的习惯也带回中国香港，总爱走走停停，无论是咖啡师、老
代的香港，儿时的Philip自小就 板，他总爱聊上几句，用镜头记录当时香港咖啡店的种种。看他的作品，有一种见证咖啡变迁
受到父亲的影响，作为生意人 的感觉。久而久之，他的Facebook也成了众人的探店地图，无形中推广了咖啡文化。如今，已
的父亲借由出差的机会，常常 经游走过伦敦、多伦多、纽约、加拿大、罗马、佛罗伦萨、威尼斯、西班牙、巴黎、东京、首尔
接触舶来品，于是将咖啡带入 等多个国家和地区的Philip，自己也是一张移动的咖啡地图。说起近年的咖啡文化，欧洲、美国
他们的生活。回忆起第一次喝咖 和加拿大的咖啡馆数量虽不及十年前多，但是精品咖啡的普及让整体质量有所上升。反观国内，
啡的经历，Pilip说道：“只记得 虽然也在蓬勃发展，但由于房租和比赛的压力，难免有些浮躁之气。Philip认为：“一家咖啡店
甘苦凉茶一杯，但香味提神、放 的灵魂，除了好喝的咖啡之外，咖啡师的理念和态度也很重要，能做出一杯好咖啡感动顾客的咖
松。”而真正喜爱上咖啡，则是 啡师还只是少数。但一旦被认可，那便是咖啡师的修为。”
在初中。每次打完球，去港式茶
餐厅喝杯冻或热柠啡，主观感觉 时过境迁 初心不变
的成熟让他爱上了这种“与众不
同”的饮料。 除了探店，自从四年前认识咖啡圈元老El Au以来，Philip便开始精益求精自己的咖啡技术，从咖
啡机的认识、萃取、杯测，乃至虹吸壶制作、拉花、感官训练，大大小小的课堂总是活跃着他的
再至1996年前往英国留学，一 身影。“不会过多在意证书，只是很享受和同学、导师一起交流的过程。”Philip说道。喝的多
杯咖啡总能一解乡愁。至此也 练得多，自然就“挑”。谈及自己最爱的咖啡，Philip分享道：“其实我喜爱espresso ，在口中
染上了嗜啡的“恶习”，“那 爆发香气，冲上脑的感觉实正太正！现在每日起码喝一至两杯，其中一杯一定是espresso。自
时候通宵赶功课，一天6、7杯喝 从香港有了独立精品咖啡店后，也一定会经常去那里喝咖啡。近年超爱SOE（单品）。”从懵懵
到心跳加速、手颤抖，断断续续 懂懂到能道出个所以然，近四年的自我学习和成长让Philip成了名副其实的“咖啡痴”。也正是
睡了三天才恢复正常！”Philip 这份痴迷，让Philip在咖啡之路上越走越勇。

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