Page 101 - #49 Chinese

选方式，比用肉眼识别更加准确。接下来，
如果是采用日晒处理，那么咖啡就会被放
置在晾晒架或者是烘干厂进行干燥处理。如
果采用蜜处理，就先放置到晾晒架上进行发
酵处理，然后在到干燥长进行最后的干燥处
理。遗憾的是，我们的旅行是7月，所以没
有机会亲眼看到这些过程，因为大规模的处
理工作在这时都已经完成了。所以我们只能
看到一些微批次咖啡的处理过程。在晾晒架
之不易。
上的干燥处理过程可能会持续3-4天，之后
再进行进一步的干燥。接下来，再使用蒸汽 保证品质的同时也致力于保护环境
彻底将咖啡果的果胶层烘干。烘干机内部的
温度大约是40-60摄氏度，每批次的烘焙时 O’Coffee在保证品质方面投入了很大的
间是由咖啡豆中的含水量来决定的，烘焙时 精力，在处理过程中，通过使用各种设备，
会每30分钟进行一次检测以预算烘干时长。 比如通过密度等指标反复筛选，以剔除杂
这种咖啡果专用烘干机与大部分烘干设备直 物和坏掉的咖啡。除此之外，在处理方法
接加热的原理不太一样，是别出心裁地使用 上，O’Coffee非常重视环境保护。例如，
水蒸气来进行烘焙处理。因为使用水蒸气， 在咖啡生产过程中产生的富含钾的废水通过
在烘焙过程中能有效保留咖啡豆中的水份， 添加一些微量化合物处理之后最为肥料用于
以防咖啡豆过分脱水。烘干好之后的咖啡再 O’Coffee的香蕉种植园中。
根据咖啡品种和处理方法进行分类存放，咖
除了这些农场以外，O’Coffee还有一些
啡豆销售之前的存放空间既要避光，同时还 在采收过程中产生的废弃树叶和枝干则会被
独立的试验地区，一些用来新品种的试种开
要保证一定的湿度，大约12%左右。在亲 收集起来用作烘干机的燃料。O’Coffee与
发，还有一些用于培育新苗，在O’Coffee
眼目睹了整个的咖啡收获处理和保存过程之 雨林联盟（FA）的紧密合作，尽最大的努力
甚至还有一块单独区域用于饲养山羊和马
后，我们才真正体会到味道上好的咖啡的来 做到环保与可持续发展。他们的咖啡园中使
匹。这次以O’Coffee为视角的探寻咖啡之
旅着实让我们领略到巴西作为咖啡王国的迷
人风采！

从收获到处理

O’Coffee不仅拥有得天独厚的自然资源，
还有可以满足从去除果肉到干燥处理，再到
烘焙等各种繁琐加工工艺的先进处理设备。
在O’Coffee，从一颗咖啡种子的育苗开
始，就需要耗费1年的时间，每棵咖啡树结
果生产的时间大约是15年，在第十年的时
候，咖啡树会被进行剪枝，以提高产量。在
一些小地块，O’coffee采用传统的手工采
收，而在大规模的商用咖啡田，则使用大规
模的机器收割作业。然后，被采收的咖啡再
通过进一步的筛选以去除其中的杂物，得到
更高品质的咖啡果。通过反复的筛选，所有
的咖啡果将被浸泡在水中，一些不符合要求
的咖啡果（不成熟的、腐烂的）漂浮起来，
从而得到完全成熟的高品质咖啡果，这种筛

103