Page 91 - #86 cn

C

印度作为一个主要的咖啡生产国在世界范围内并不为 这些挑战均源于农场和咖啡种植条件。大多数生产国都

人所知，当谈到精品咖啡时，几乎没有人会提到印度。 希望拥有一个有利于生物多样性的环境，而这是印度得
天独厚的自然环境。若巴西的咖啡农场想要达到这样的
环境标准，他们需要向组织申请认证，如果农场达到标
准，农民也可以获得提高咖啡豆价格的机会。

印度已经满足了这一自然条件，但其咖啡豆仍然需要按
其他地方的同一标准得到认证，这对农民没有一丝帮助。
事实上，认证对于印度咖啡种植业毫无意义，因为对农
民来说，认证费用高昂，程序繁琐冗长。印度生产的咖
啡醇香浓厚，但出口咖啡的质量与印度国内独有的上好
咖啡质量却有天渊之别。印度精品咖啡的数量并不多，
且主要在印度国内消费。

“精品”定义因人而异

在精品咖啡消费方面，印度增长飞速。印度国内的精
品咖啡店和连锁经营店呈增长趋势。印度的许多咖啡
生产商都认为，当他们出售自认为是精品咖啡的产品
时，可以提高产品价格，但问题就在于，“精品”定
义因人而异。

咖农 Iyer 表示精品咖啡生产耗费更多精力、劳动和金
钱，因此精品咖啡定价，与味道无关。Pranoy 是第5 代
咖农，他认为从种植到烘焙，都要对精品咖啡付出十二
数字上的印度咖啡 成。但我认为，不论是对于当地消费者还是国外消费者， 分的精力，他希望在选择、加工、烘焙和冲煮咖啡的过
程中，尽可能地投入多的精力，增加产品价值，以生产
关于印度这一咖啡原产国，可以探索的远远不止这两种
出质量最为上乘的咖啡。
印度是世界上第七大咖啡生产国，也是世界上第六大出 咖啡豆。
口国，想必大部分人都不了解这一点。但还有更多信息
另一方面，对于烘焙师来说，可以达到80分以上（满
不被人们所知，印度生产的咖啡，有70%都对外出口。 印度咖啡出口到很多国家，排名前五的分别是意大利、德
分100分）评定的咖啡才算得上是精品咖啡。果阿
尽管剩下的30%才是印度国内的咖啡消费量，但这也让 国、比利时、俄罗斯、美国。2021年到2022年期间，印
Gshot Coffee Roastery 主理人 Siddharth 表示，
印度成为咖啡消费量和生产量都最高的国家之一。印度 度总共向127个国家出口了咖啡，有极大可能这些国家的
也有相当小一部分的烘焙师认为，精品代表他们了解
约有39.2万咖农，占所有咖啡生产者的99%。咖啡为大 许多人都喝过印度咖啡，但实际上并不知情。大部分印度
咖啡从从豆子到杯子的全生产过程，并认识到咖啡背
约150万个家庭提供了生计。 咖啡都会进行拼配，也就是说意大利的烘焙师会在他们的
后所付出的精力。
意式拼配豆中加入印度罗布斯塔。
据传说，咖啡在公元1600年由一位名叫 Baba Budan
在与美国阿拉巴马州 Dryft Coffee 烘焙师 Praveena
的苏菲信徒传入印度，Baba Budan 是打破当时阿拉 除了全球咖啡生产行业存在的常见重大问题外，如气候变
交谈时，她解释道，烘焙师为大量来自印度的精品咖啡
伯对咖啡行业垄断的第一人。印度作为一个主要的咖啡 化、人员不足和价格浮动等，我还想和大家谈谈印度咖啡
支付的价格与他们为来自巴西或坦桑尼亚的精品咖啡支
生产国在世界范围内并不为人所知，当谈到精品咖啡 行业所面临的几个特别的重大挑战。第一个挑战是对精品
付的价格相似，但挑战在于，若加上船运费、运输费和
时，几乎没有人会提到印度。印度唯二知名的咖啡豆是 咖啡的理解，第二个是投资回报和风险。精品咖啡是一个
关税，与其他著名咖啡生产国的咖啡相比，印度咖啡就
水洗罗布斯塔和季风马拉巴尔，这两种咖啡豆产于大气 灰色地带，除了精品咖啡协会（SCA）的评定指南外，全
稍显昂贵。
湿度较高的海滨附近，由特殊的咖啡加工方法加工而 球对精品咖啡这一术语并没有统一定义。

90 91