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C 文 & 图 / Binny Varghese Hopping
Cafes via
Subway
印度盛传着这样一个神话：Baba Budan 是卡
纳塔克邦一位受人尊敬的苏菲圣徒，16世纪
初，Baba Budan 前往麦加朝圣；在这次朝圣
之旅，他第一次品尝到了咖啡。他将七种咖啡豆
偷偷从也门的穆哈港口带回家园，并在昌德拉吉
里山上种下了这些咖啡豆。如今，这个山脉以 乘着地铁，一探小馆
Baba Budan 命名。
众所周知，印度是世界上第七大国家，同时也是世界上第七大咖啡生产
国，但后者却鲜有人知。人们往往认为，咖啡生产国的咖啡消费量不如咖
啡生产量多，但印度国内的咖啡消费却让人们出乎意料。
印度是一个“饮茶”大国，但近期，咖啡却悄悄风靡这一国度。正如
Jonathan Morris 在其播客 Filter Stories 中提到的一样，首批在非洲
运输和贩卖咖啡的重要人群之一实际上是印度西部的“古吉拉特人”。16
世纪，苏菲信徒 Baba Budan 将咖啡传入印度。然而，萃取咖啡和饮用
新鲜咖啡却是较新的一个概念。精品咖啡这一流行语席卷印度，在过去的
十年里，像野火一般得到迅速传播。
印度首都德里是人口最多的城市之一，也是印度的心脏。这一中心地带的
部分地区可追溯到公元1600年，历史悠久，文化深厚，部分地区却富有
现代感。德里及其周边地方统称印度国家首都区（NCR），NCR 的咖啡
店蓬勃发展；在这里，可以体验传统咖啡的魅力，也能一探专业的手工精
品咖啡馆。
德里地铁是该中心地段的枢纽，也是最简易快捷的出行方式。地铁线四通
八达，每一条线路都有着独特的颜色。要是想喝咖啡，不妨乘着地铁，一
起感受探店的乐趣；在搜罗各色咖啡小馆时，别忘了地铁沿线也有众多能
印度传统手冲咖啡制作流程如下：利用传统容
器 davarah，高举咖啡壶，在咖啡壶和杯子之 让你大饱口福的美食。接下来，就让我们一起探索其中的几家吧。
间来回倒咖啡。这样的做法有几个目的：均匀
湿润咖啡粉；将热咖啡冷却到可饮用的温度；
在不添加额外水的情况下让咖啡排气。高距离
的倾注技术让人叹为观止，也是咖啡制作仪式
的重要组成部分。
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