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展。Kerehaklu Estate 主理人 Ajoy Thiapiah 回 业发起倡议，专门帮助新兴咖农掌握新时代的咖啡加工
忆道，在去中央化之前，人们只关注数量，而非质量； 方法和信息。新型咖啡馆和连锁咖啡馆在印度遍地开
部分农民甚至还会在增加生咖啡豆的水分，以增加重量 花，专注钻研精品咖啡。最终，精品咖啡一定会获得越
（数量）提高收益。但去中央化后，人们越发注重质 来越多人的喜爱。
量，因为消费者追求质量更好、口感更好的咖啡。
齐心协力，印度一定会产出更多质量上乘的咖啡。特别
在殖民统治时期，咖啡种植园由荷兰人或英国人经营， 是现在，人们逐渐越来越接受来自非典型单品咖啡国家
咖啡对大部分印度人而言可望而不可及，是普通人无法 起源的咖啡，我坚信我们将在世界各地看到更多印度单
触及的饮品。印度人只被允许在咖啡种植园工作，但却 品咖啡，人们也将意识到印度的确可以生产好咖啡。
永远负担不起咖啡。因此，在他们的潜意识中，咖啡总
是一种高级饮品，是普罗大众遥不可及的事物。因此，
咖啡的普及程度也相对缓慢。
咖啡本身有着黑暗的历史，在印度也是如此。我记得曾
遇见过一个咖农，他现在拥有一个咖啡小庄园，当我骑
摩托车旅行时，他们接待了我。他们说，当他们在英国
统治下的咖啡种植园工作时，他们永远不会买咖啡。不
仅因为它很贵，而且他们也不被允许买咖啡。在以前，
他们会收集种植园中的咖啡残渣，如坏的、霉的、差的
生咖啡豆或樱桃皮（即咖啡果肉），并将这些带回家在
后院晒干。
图 / Unakki Coffee Collective in Chikmaglur 晒干后，他们在家里的厨房里用澄清黄油烘焙豆子。
但由于这些是瑕疵豆，饮用起来一点味道也没有。为
了提升口感，他们在烘焙过的豆子中加入肉桂、黑胡
椒和丁香等香料并一起研磨，然后用热水冲泡。如今，
他们有能力购买咖啡或种植和使用自己的咖啡，但他
们延续了在家里烘烤咖啡豆并在其中添加香料的传统，
由此制作而成的咖啡香浓、辛辣。印度这一广袤的国
然而，中间商、烘焙师和贸易商往往有能力接受这样的 度孕育了许多献身于咖啡事业的研究者。这些研究结果 家埋藏着众多鲜有人知的历史宝藏故事，这个小故事
教育，这造成了权力失衡，赋予了他们决定咖啡品种和 应该成为教育材料，对咖啡行业中的更多人士开放。然 只是冰山一角。
咖啡加工方式的权力。在印度，咖啡知识通过两种不同 而更大的挑战还在于，当涉及到咖啡行业的发展速度时，
的方式传播： 即咖啡加工、种植或贸易方式，印度仍然在努力追赶行 新时代
业的其他国家。 需要牢记的一个非常
1) 由印度的咖啡委员会进行咖啡教育，委员会由政府 谈到精品咖啡，这一行业仍然相对较新，行业也取得了 重要的信息是，1992年
管理，官僚主义严重，程序冗长。与私人组织相比，委 触不可及 不少发展，因此，我对印度咖啡行业的未来持乐观态
员会所进行的咖啡教育更为耗时，效率更低。 度。印度正在掀起精品咖啡教育新浪潮，印度国家咖啡 以前，印度咖啡行业都
需要牢记的一个非常重要的信息是，1992年以前，印 委员会正着手举办课程，在不同地方举办研讨会，然而
2) 印度缺乏 SCA 课程等正规教育资源。即使有，对一 度咖啡行业都归属中央管理，这意味着1992年之前生 这些教育资源并没有像需要的那样广泛传播。这需要时 归属中央管理。直到
个普通的咖农而言，进行相关课程教育可谓是天价费用。 产的咖啡均属政府财产。农场主只能将咖啡卖给政府咖 间，随着时间推移，一定会有更多人接收到这些信息。
啡委员会，自由贸易也被禁止。直到1992年后，咖啡 1992年后，咖啡才成为
另一方面，位于班加罗尔的 Coffee Mechanics 联合 行业才去中央化，能成为商品被人们自由交易。农民可 社区中也出现了一些来自新时代的咖啡顾问，他们以传
创始人 Ganga 表示，印度正在进行大量咖啡研究，印 以直接向任何人出售咖啡，这推动了咖啡行业的迅速发 播知识为荣。近期，咖啡豆烘焙商 Blue Tokai 等企 商品被人们自由交易。
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