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这就让烘焙师处于一个两难境地：为何不从知名且更受
欢迎的咖啡生产国采购，而要冒险采购印度咖啡呢？然
而，烘焙师却愿意从印度采购大量的商品咖啡，因为印
度商业咖啡是一种很好的拼配咖啡。如果有需要，甚至
可以取代哥伦比亚/巴西咖啡在拼配咖啡中的地位，以
便拼配咖啡的风味在全年保持相似。
正如我们所谈到的，印度也有十分出色的农民和出口
商，还有一些非常热忱的咖啡烘焙师，他们团结一致，
决心要将印度单一产地精品咖啡推向美国、英国和澳大
利亚，来为印度咖啡正名——印度咖啡也是可以和肯尼
亚或埃塞俄比亚咖啡相媲美的。但对于生产者来说，他
们仍然面临着同一挑战：如果出口价并不高，为什么要
生产“精品咖啡”呢？对他们而言，最稳妥的方法是出
口商业咖啡，将精品咖啡的市场对准国内消费者，因为
精品咖啡的国内价格与出口价格一致。
印度咖啡生产商也正在做出改变，希望可以赶上其他国
家的加工水平。农民们正在生产上乘的、干净的、水洗
咖啡；果味的日晒咖啡；酒桶发酵处理法咖啡；厌氧发
酵和二氧化碳浸渍法咖啡等，所有这些咖啡豆都在印度
国内完成。然而，大部分的实验批次还是由知名的大型
农场生产，这些农场可以承担失败的风险。“精品”咖
啡在印度还是新兴行业，因此精品咖啡的相关加工方法
欠缺成熟。此外，和其他地方一样，咖啡教育要么太昂
贵，要么太稀缺，但更常见的情况是两种问题兼具。
教育之路漫漫
印度的生产者、消费者和中间商之间存在着巨大的知识
鸿沟。不幸的是，生产者往往处于信息接收端的最末
端。对于咖农而言，大部分咖啡知识要么教育太昂贵，
与出售咖啡所获得的回报相比，
难以负担；要么就是过于复杂，难以理解。与出售咖啡
所获得的回报相比，大部分咖农并没有看到知识和掌握
知识的价值。 大部分咖农并没有看到知识和掌握知识的价值。
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