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୤ଯ 一杯咖啡的理论成本和实际成本往往会相差悬殊，咖啡
馆的实际收入也不如想象中那么高。换言之，我们为卡布
一般来说，普通商店售卖的牛奶价格自0.5美元到1美元不 奇诺付的那笔钱并未悉数流入咖啡馆馆主的腰包，其中
等。连锁咖啡馆大多选择中间段价位的产品，也就是0.7 绝大部分都用于日常维系咖啡馆运营的巨大成本。
美元～0.8美元，精品咖啡馆则偏好更优质的牛奶，单价1
美元的 Parmalat 就非常受欢迎。 ֹ؍

制作 一杯卡布奇 诺 或 拿 铁 所 使 用 的 牛 奶 平均为12 0 毫 还有什么会影响咖啡价格？地段。随着休闲娱乐活动不断
升～16 0 毫 升，分 摊 后 的 成 本 约 为11美 分～14 美 分。 发展，每 座 城 市 都 被 划 分 成 不 同 的 区 域 ，以 莫 斯 科为
例，Garden Ring 围绕着的市中心分成了观光区域和美
ሿࣁބ׋ჴྈሧ 食街，分别对应旅游和餐饮需求。美食中心主要由 Patri-
arshiye，Nikitskaya Ulitsa，Sretenka，Dmitrovka
另外，还有部分我们日常不会挂在嘴边的费用，比如店员 和 Kuznetsky Most 等地构成，把店开在这些地方几乎
薪资、铺面租金以及各种额外开销也都会纳入每杯咖啡的 万无一失。
最终价格。这项数额的地区差距会较大，但总体来看，该
部分数额约占每杯咖啡成本的5%～10%。以每千克13.5 商务中心处也有相似的区域划分，部分区块的生意不错，另
美元的咖啡为例： 一些营生者的收入则较为普通，例如 White Square，Av-
. 18克咖啡豆约占总成本的1.8%； tozavodskaya 和 Moscow City。
. 75毫升的水与相应处理的器械，约占总成本的1%；
. 一位店员的劳动力费用约占总成本的0.5%； 在这些地方开店并不能保证你日进斗金、一步登天，但至
. 约占总成本0.7%的电费。 少可以拥有稳定的客流量。当然，我们也不能忘了“住宿
区”的存在。在疫情爆发之前，人们未曾想酒店旅馆等服
务场所竟具有如此之强大的吸金能力，如今，住宅区或休
可见，由上述所有成本通通纳入考量（包括更优质的咖啡 闲娱乐中心附近的旅行住宿业主不再担心有关收入和客流
豆）而成的一杯标准规格美式咖啡，总成本不超过0.6美 量的问题，这也得益于亲民的商品定价，那里一杯300毫
元，有时，甚至能在大众市场中以低于30美分的价格达成。 升的咖啡价格保持在2.6美元至3.5美元之间。
一切其它因素都只关乎边际利润上的差别，正因如此，咖啡
行业成为了美国，乃至在全世界利润最高的行业之一。

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乍看之下，咖啡成本似乎就这么简单地计算完毕了，但事实
绝非如此，这里面可藏着太多“学问”了。咖啡店主必须提
前考虑许多变量：
. 设备损耗说来就来（即使是一台高价的优质咖啡机，它

也总有故障的时候）；
. 客流量不稳定；
. 店员的人为因素；
. 税收变动；
. 租金和卫生方面的要求；

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