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I Story / Anna Kot

纯素冰淇淋如雨后春笋般出现，
只因为越来越多的消费者对此兴趣正浓。

An Insider Look

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无论是源于奋然兴起的道德消费热潮，还是人们逐渐提高的健康意识的，
或是乳糖不耐受发生率的持续上升，在过去几年中，植物性食品行业一路高
歌猛进。市场的发展离不开消费，从而也催生了对奶制替代品的需求，纯素
冰淇淋应运而生。据 Allied market Research 的数据显示，2019年全
球纯素冰淇淋市场规模达5.209亿美元，预计到2027年，这一数据将上升
至8.053亿美元。素食产品日渐流行，也引得不少企业逐浪而来，或因道义，
或求利益。但这些公司的宗旨、产品和经历也许与人们预期的大相径庭。以
下为我采访的5家俄罗斯冰淇淋生产商，他们的经营规模和目标受众各有不
同。让我们以小见大，一同深入探究纯素冰淇淋这一新兴市场。

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