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Nutrition 的首席执行官认识到这一流行却不以
为然，但其实该品牌的素食品已受到不少人士的喜
欢，如爱尝新的消费者、乳糖不耐者以及处于斋期
的有信仰者。

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在过去三年间，俄罗斯涌现了许多有关素食产品的
品牌，但恰恰是这些产品的价格制约了其消费市场
扩展。由于该国的人均可支配收入远低于欧洲，素
机器无法适用于无奶产品中的基础食材，燕麦粉 食餐选通常被视为特权阶层的爱好或者是尝鲜选
便是其中之一。若发生这种情况，公司将面临生 择，有碍产品普及，且将市场锁定在大城市和高端连
产周期延误与高价维修费的风险。 锁店中。来自 O12 Nutrition 的 Ilya Kuznetsov
说，如果素食饮食的概念能真切引发大众共鸣，那
对于规模较小的手工品牌来说，他们还需面临另 么供应链也会随之跟进，可事实并非如此，“也许这
一种境况：由于他们没有乳制冰淇淋的从业经 才是其价值所在”。Warm Ice 的老板就认同自家
验，所以很难比较两者的生产过程。当被问及使 产品并非“适合所有人”，把其品牌的目标受众描绘
用纯素食材复刻传统冰淇淋的挑战时，Sladenkii 为“精通营养学”、“愿为自身健康投资”以及“不一
的联合创始人分享道：“生产本身已不再是难题。 定是素食主义者”。
但塑形、上色及运输才是问题所在。”以用大众
日常可消费的食材为宗旨的 Warm Ice 并不会设
限于替代乳制冰淇淋的材料，他们只希望生产出
最为高质的手工产品。

FRIKY 目前推出了12种纯素冰淇淋口味以供选
择，从巧克力软糖、提拉米苏、泡泡糖到马斯卡彭
奶酪焦糖，不一而足。其品牌创始人 Nina Titova
表示，如果以豆奶为底，复制出牛奶冰淇淋的质地
并不复杂：“大豆和牛奶的蛋白质成分非常相似，
但不会一模一样，所以需要综合考虑多方面因素，
这也涉及食品化学等方面的知识”。

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如果你关注任何有关素食方面的新闻，带着“新
消费风尚：素食市场额达70亿美元”等标题的头
条内容也许会令你印象深刻。但这种趋势会转变
为可探索的新兴市场吗？针对全球素食饮食趋势
与其行业自身产量的相关性这一议题，品牌间存
在着不同的见解：尽管冰淇淋算是一种季节性产
品，但 FRIKY 每年向市场提供的产量都以倍数
增长，而 Sladenkii 的合伙人正在想办法弥补市
场中匮 乏 的资源 和 教育知 识以促 进 增 量。O12

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