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足于全球乳制品市场，专攻工业应用的乳制品成分。无 同的基础食材。Warm Ice 围绕据称能延年益寿的生 挑战莫过于高品质食材的采购。来自 Warm Ice 的
论是 O12 还是 Icecro，他们都生产含有奶制品成分 食产品而打造品牌；FRIKY 和 Sladenkii 则致力于 Ale Kor 也认同这一说法，他的品牌倡导健康的生活
的蛋白冰淇淋，其目标客户是运动员以及将食用适量 生产广大素食者买得起的产品；而 O12 正与燕麦商合 方式，远离即时放纵，因而需要尽可能使用天然食材，
动物性产品视为健康饮食的人群。 作，获得货源稳定且适用于大规模量产的燕麦粉；另 且以经过认证的为佳，甚至在生产过程中杜绝使用任
外，Icecro 正在尝试研发“和人们日常吃到的牛奶圣 何化学物质。令人意外的是，这其中包括草莓、西瓜
全球的纯素冰淇淋市场大致可一分为三：椰子、杏仁 代一样美味”的纯素冰淇淋。 等常见水果，只因他们认为这些水果都是在激进的现
和豆奶。然而，在我遇见的所有俄罗斯本土品牌里， 代农业方式下培植而成，营养素含量较低。综上所述，
他们的产品都使用了不同的基本成分，并非与全球趋 টሱ࠯ඌaԷྍބളӁ֥็ᅞ 采用高质量新鲜食材的工程量与成本巨大。
势亦步亦趋。O12，FRIKY，Sladenkii 和 Warm
Ice 分别用燕麦、豆奶、玉米淀粉奶油和牛油果来生 如果素食产品的生产能像乳制品那样简单且利润可观， 另一个因素则涉及到生产设施。O12 Nutrition 目前
产冰淇淋。Icecro 的企业代表 Ksenia Bashma- 那么这些产品在市场上与生活中的地位可能会发生天 生产3种口味的“无乳糖冰淇淋”（原味、草莓味和
kova 表示，他们一开始是以糙米乳为基础生产冰淇 翻地覆的变化。然而，这一想象并未没有发生，现阶 巧克力味），还提供一系列奶制 “蛋白冰淇淋”。这
淋，可惜并没有达到预期效果，最终选择了泰国椰奶 段的状态可归结于诸多因素。O12 的首席执行官 Ilya 些产品均使用相同的设备，从而导致时常发生的尴尬
作为基础食材。显然，大家会出于各种原因而选择不 Kuznetsov 表示，对于素食品的生产商而言，最大的 状况，即以特定粘度为标准设计的专用于处理牛奶的

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对一个素食主义者来说，从另一位秉持素食主义且只生
产没有道德负担产品的本地制造商处进货为日常生活免
去了不少烦恼。位于莫斯科的合作社 Sladenkii 的联合
创始人 Alexandra Irinovna 已经坚持了14年的素食
主义，动物类产品早已不在她的采购范围内。素食糖果
品牌 FRIKY 的创始人 Nina Titova 与她相似：“我本
人也是素食主义者，因此，我相当看重非动物类产品的
口感，让我能在不伤害动物的前提下同样能享用日常食
物。”纯素冰淇淋品牌 Warm Ice 的老板 Ale Kor 和
Yana Kor 则因意识到动物性产品对健康的部分负面影
响而致力于打造最为健康的产品，道德层面是后来的想
法。这三家企业都在过去7年内起步，且均诞生于创始
人的个人需求，毕竟，彼时的市场上几乎没有为素食或
生素主义人群提供的专业产品。

与此同时，一些如 O12 和 Icecro 等主营乳制品的大
公司也在尝试植物性产品线，以获取更大的市场份额。
当然，这类公司自身具有不俗的能力，也有尝试的资
本，不会过于忧心是否能从中盈利。特别以 O12 为例，
其位于爱沙尼亚的母公司 Moloko Ingredients O› 立

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