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在2007年的中国，成为一名咖啡师是一种怎样的体验？
其实那时候的日常工作和现在相比并没有太大差别——按小
时计酬，工作时间越长，工资越多；新进职员们接受专业培
训后方可面对顾客，制作并呈上咖啡、茶等各种饮料。那时
候，精品咖啡不如现在这般普及，直到2011年，昆明才开出
第一家星巴克，所以我们每次都要花大量的时间给客人介绍
有关咖啡的小常识，例如意式浓缩咖啡是什么，美式咖啡和
拿铁有什么区别。他们更是从未听闻“拉花”一说，能在拿
铁上做出心形图样就是一件很了不起的事了。平日里，我们
还要帮忙清点库存、负责收银、完成咖啡机的消毒、清洁甚
至修理工作。许多人都把这看作一份兼职，是从无业至全职
工作间的过渡。
如今中国咖啡师的就业市场如何？ 放眼中国咖啡行业，
咖啡师的年龄集中在19岁～25岁之间，26岁～35岁的人群 图 / designecologist
比例也在逐年增加，其中，女性咖啡师占总人数约40%
～43%。相较其他职业，咖啡师们的跳槽动作似乎更为频
繁，但也有报告显示这一情况在近几年有所好转，间接表明
这项职业正趋于稳定：月薪通常在3000元~6000元之间，城
市间的福利待遇各不相同；每月休假时间也有所延长，不少
位于上海的咖啡师周休两日，但仍有部分城市的咖啡师每月
只能休息4天～6天。
虽然咖啡馆开得越来越多，咖啡师这一行的从业者也随之
增加，但据我了解，除非在拥有晋升或获得新角色机会的
大型连锁咖啡品牌工作，极少有人会在这个职位上待满三
年；另外还有一些对咖啡抱有无尽热情的咖啡师，他们选
择走更专业的道路，参加咖啡师大赛，或是冲煮、杯测、
拉花、烘焙等比赛。当然，任何比赛都需要他们投入更多
精力和努力，也会引导他们走向完全不同的职涯。
至于那些在独立咖啡馆工作的咖啡师，他们往往会辗转于不同 表明“这是一份需要经过培训、专业性很强的工作”。
门店，最后回到家乡开一家自己的咖啡馆，或者干脆换一行，
找寻新的人生目标。在许多人眼里，咖啡师是一份高要求、低 热情是永远的指路灯
收入的工作，很难成为理想职业，因此它往往被视为短期的权
随着精品咖啡文化在华的普及， 宜之计。Xiao Xiao 所在的咖啡馆在我公司附近，她说自己常 总而言之，精品咖啡行业的最低工资水平仍有待提高。一
越来越多人投身这一行业，“咖啡师”成为了年轻人 被父母朋友这样问起：“你什么时候才能找一份像样的工 些咖啡馆主试图提高咖啡师的薪水，但它仍不能算是高薪
作？”但不会有人向大厨如此提问。 职业。但我们相信，只要业内还有改善空间，咖啡行业就
群中的热门职业。 会持续发展。从事咖啡师工作的人也就还有进步和晋升的可
我想，这就是为什么那么多咖啡师看重 SCA 证书的原因，它 能，并将其打造成自己的职业。
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