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透明化制作，用好奇代替尝试 小正告诉我们，抹茶在元明 中国抹茶代表中国人的一种
二朝式微主要是因为当朝统治者的决策。茶道从煮茶、煎
茶到点茶延续了三代，成为士大夫追求的高端生活方式， 精神。希望在世界看到抹茶
却被白手起家的朱元璋以舍弃茶饼击中七寸，无法继续成
风，导致最主要的碾茶工具——天然石磨一度失传。 的那一刻，让中国人能骄傲
地说出“这茶是我们自己的”。
而现代抹茶的回归也因繁琐复杂的饮茶技艺而耽搁。作为业
界新星的庭和正选择先避开让消费者亲自动手的陷阱，通过
由店员操作的五分钟全透明化制作过程来展示基本步骤，调
起客人点单后观看操作的兴趣与好奇。

正对马路的沿街橱窗则摆放着整整齐齐的抹茶工具，用通透
的玻璃与强烈的直射光线吸引过路人注意。

制定专属于抹茶的等级标准

庭和正的每一杯抹茶饮品都可拿去参与宋朝流行的“斗茶”，
根据不同的水温、研磨时长与绵密的汤花等因素判别其优劣
好坏。但小正暂时只将“斗茶”间歇性保留在制作过程中。

“客人可以看到我们出品的每一杯茶，（喝习惯抹茶后，）
就能对久聚不散的泡沫绵密性、调膏细腻程度等给予点评，
让店员及时调整。这种相互思考和交流的过程，在我看来也
是斗茶精神的一种，也更适用于现阶段的中国消费者。”

但他也没想就此停下，在打造门店和品牌之余，他希望自己
能成为发起人、庭和正为始发站，为中国抹茶打造专属的评
判标准。“我更想做的是一种品质，为大众制定标准。”

将最高等级的国产抹茶带给人们品尝便是第一步，只有尝到
最好的，才能开始分辨品质差异。后期，庭和正还将引入更
多茶厂的不同抹茶，在菜单中列明原产地、拼配茶叶品种、
风味等级等信息，给予消费者选择的同时，推进并训练人们
对抹茶的味蕾反应。“这是一个很好的愿景，希望（我）以
后能成为这样的中国领头标准。”

待到饮用习惯与现代中国抹茶文化的基底稍加稳固后，他还
想在店里举办抹茶的盲品斗茶大会，招待客人、竞技茶粉。
着迷于匠人精神的他坦言不会为迎合市场频繁更换产品，但
会陆续推出季节限定，例如圣诞节的抹茶巧克力，又或者参
与城中的快闪和市集，将抹茶文化传播并培养起来。

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