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TING HE ZHENG

中国抹茶的现代复兴

抹茶，原中文传统正写为“末茶”，是取优质 漂亮的环境，喝的是最纯正的抹茶，旁边附上
绿茶蒸青碾磨后的粉末冲泡品鉴的一款传统饮 一个手工甜点，也正是日本传承下来相对古老
品，在21世纪出没于咖啡馆、奶茶店与烘焙 的一种体验。”他说，“庭和正就是取名自这
甜点中，以青绿色茶汤为显著特征，覆盖越来越 点，庭院抹茶和我自己第一次邂逅的故事。”
多年轻人的口味偏好与下午茶选择。
一见如故，足以概括他当下对抹茶的感触，那段时间里，
据《2019中国抹茶行业研究报告》统计，2017年7月，中 小正接连五次到访日本，次次落地京都，并花上一整天的
国市场中约有94个抹茶专门店品牌，全国门店数量一度逼 时间拜访茶室、学习茶道。沉浸其中的他，对发源自中国
近500家；2019年年中，北京、上海、广州仍有15个抹茶 唐宋、发扬于日本的抹茶感到惋惜，“回过头来看，中国
连锁品牌。其中，以日式抹茶为主要产品，从起名、包装设 市场上却没有相关的宣传，这本是中国的东西”。其实，
计到宣传材料都偏向邻国风格。 国内2018年上映的电视剧《知否？知否？应是绿肥红瘦》
以宋朝为背景，明确将抹茶的原身“点茶”完整地展现出
今年盛夏，庭和正迎着毒辣的阳光落地上海市中心，作为一 来，并引起一阵讨论与追随。而正当他有意抢占这个机会缺
家独立的精品抹茶饮品店，由主理人小正打造，希望开启中 口，将抹茶正式带回中国消费者视野时，与产品本意相反的
国抹茶的现代复兴之路。 市场反馈令他困扰。

帮助抹茶擦掉“日本”和“宇治”标签 包括日本在内，全球供应链终端出售的抹茶茶粉几乎都是夸
张宣传的受益者。一来，日本境内最高级的抹茶出自1717
“其实（开这家店）也就一年前决定的事，”小正告诉我 年成立的一保堂等茶道社，属千金难买之物，专供社长、要
们。游戏场景美术设计出身的他，自小就对中国的古代文化 员等日本贵族在茶道社内享用，而流向市场则是品质较逊色
感兴趣，在日本京都找寻大唐的影子和只存在于书籍里的长 的产品；二来，人们提及抹茶便想起的“宇治”仅为一个高
安城印象时，偶尔于一座庭院中结识了抹茶。“那是个非常 销量的人气产地，并非高级茶粉的代表。

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