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述与添加额外口感，还能搭配各种奶油、烘焙等原料进行加
工。看似大量的市场需求，实则不是对抹茶自身，而是施加
于多元化的应用对象。这一点正与日本冰淇淋协会于2015
年更新的“消费者最喜爱的冰淇淋口味”年度报告趋势相
符，抹茶口味的冰淇淋从2010年的第五位跃升至总榜第三，
喜好率近50%。

中国抹茶的现代化回归

庭和正欲达到的，是用现代社会的生活创新方式领回传统宋
代点茶做法的中式抹茶。

用国产高级茶粉制作三款饮品 八月开业至今不过半年时
间，庭和正的抹茶菜单一直围绕着中式抹茶、抹茶拿铁
和抹茶特调这三款饮品更新设计。小正希望借鉴“美式
咖啡”的市场效应来为抹茶换上新的“中式”标签。虽
然他一直推荐客人尝试中式抹茶，但也在新品类按部就
班的上升期中迁就大众消费习惯，为习惯了新式茶饮与
奶咖的中国人推出抹茶拿铁，希望以调和后的温润口感
吸引人们深入品尝。

抹茶特调则是加入了气泡水或鸡尾酒的创意想法，以周遭
不停歇的夜生活为导向，定期调整配方，玩一个回头客的
点单乐趣。另一款零售的抹茶啤酒也深受欢迎。店里现供
应的抹茶均来自浙江绍兴的御茶村，浓度等级之高，只用
4～5克的分量便能收获一杯香气浓郁的深绿色抹茶液，粉
末细腻到一吹便化成一团雾气。而仅有的几款抹茶甜点所
用茶粉烘培适用的浓度等级，辅以配合突出抹茶饮品。

“不能说全部，但日本现在市面上所用的抹茶大多数还是中国 得到普及。同理，南宋时借由僧人了解到中国传统茶文化的 国潮风遇上纯白设计 庭和正的门面不算太大，但整体采用
进口。我们国家境内有许多家茶厂被‘隐藏’了起来，多数日 日本人并非全民皆可接受苦味，因而想尽方法添加搭配、融 纯白配色，搭配利落的银灰色桌椅，乍看上去并不局促。
资建茶厂并签订了某方面的合作协议，只供应给日本，无法在 入甜品，只为去除茶叶自带的苦，才能在日本推崇并被接 小正希望以原始且纯正的姿态来传播抹茶文化，并在代表
大陆直销，却都是实打实的好品质。”小正提及。好在国内市 受，形成如今的日本抹茶。 中国功夫的太极拳传统服饰和传统茶艺着装的影响下，连
场已有苏醒的势头，建立在宋陵之上的绍兴御茶村、河南石墨
同店员服饰都统一成白色。
抹茶、四川与重庆中藏有的茶仓产区，以及小正的老家——贵 “这是最本质的区别。我尝到的中国抹茶都是偏苦的，苦并
州，该省内建立的铜仁茶村都是正大力发展的项目。 不代表口感不好，”茶叶中的茶多酚、叶绿素等是其风味的 为打消人们一想起抹茶就对应可爱风和二次元的念头，他
主要来源，“而我们自古以来，无论市场如何变换，主观里 还将门店的品牌商标设计成印章的样子，尽可能地将中国
本末倒置的抹茶与抹茶味 认定茶以苦为主。舍弃‘异味’的代价很可能就是营养价值 传统元素融入年轻视角，结合现代潮流时尚的概念，并非
的流失，喝下去对人体无益。” 把一个古板的老物件原封不动地还原成老气的模样。“有
说起故乡出产的抹茶，小正用当地人的饮食习惯来解释中国
些太日本化的设计会让部分中国男性本能地产生拒绝心
与日本的抹茶区别：贵州人的食辣与四川人不同，由于贵州 然而，随着日式抹茶的兴盛，人们对这种饮品的消费模式也 理，他们觉得这些太可爱、太女性化了，更追崇阳刚硬朗
人最早食用辣椒，为了让更多人能够接受它，人们发明出十 被引导成另一幅模样。以星巴克大中华区的人气产品抹茶星 的自我风格。所以我也会尝试加入一些男性元素，把奶茶
数种辣椒工艺，仅保留腌制后的香味而非辛辣，同时辣椒才 冰乐为例，“抹茶”被异化成一款风味、一种颜色，用来描 或抹茶的性别标签撕掉，所有人都能接受。”

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