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Q&A 在 你 看来 ， 中 国 抹茶 代 表 造“天然”的甜味，甚至还闻不到海苔香气，取而代之的是
荞麦气味的非正宗抹茶。
了什么？
我觉得中国抹茶代表了中国
人的一种精神。每个国家都 日本抹茶与传统“点茶”的工艺完全一样吗？
有自己的特色，但我们的闪光点却一直没有被放大化，抹茶 并不是。两者间有一个不同，日本的茶道把中国点茶中的“
就是其中之一。我希望能将它复兴起来，在世界看到抹茶的 调膏”简化了，而这一步骤恰恰是让水和茶粉能够充分融合
那一刻，让中国人能骄傲地说出“这茶是我们自己的”。作 调和。有些日本的茶室直接省去了这一步，纯靠手劲费力地
为中国历史上具有几千年文化的产物，抹茶所带有的幸福感 刷，很累，也很容易失误。操作不好，客人就会喝到未完全
也是我想传播给大家的。 调和的茶渣。现在很多普通消费者买来抹茶粉还会拿漏网“
筛选”一下，这也是一个误区。无论我
你认为突出与甜品烘焙的搭配对抹茶本身有何影响？ 们将抹茶分为多少等级，它经过挑选、
其实可以理解，因为抹茶单价的确很高，工艺也很复杂，最 研磨等近二十道工序生产出来，本身就
直接的就是需要把控成本，另一方面，日本为抹茶划下7个 是精华。因为冲泡时没有搅拌开而导致
等级，除了能直接饮用的好品质外，最低级的茶也不能浪费 茶粉抱团，所以预先“筛选”一下，其
掉，用于烘焙的确不错。但我无法理解去除茶的苦味，塑 实非常浪费。
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