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咖啡之旅
墨田区
UNLIMITED COFFEE BAR
一幢集结了咖啡、调酒、SCAA认证
教室、杯测室及产品陈列室的三层式
咖啡馆。老板从2011年就开始担任
世界咖啡赛事的评委，在咖啡教学方
面可谓是名专家。从十年前成为意式
咖啡机销售，到在家中开设咖啡培训
课程，最后在去年终于找到合适的选
址开设了这间咖啡馆，除了提供专业
的培训（咖啡师、店面经营为主，不
提供赛事培训），他也对咖啡、酒和
餐食有所要求，稳定的出品和优质服
务很快赢得了周围住户的肯定，即便
UNLIMITED COFFEE BAR
是晚上10点后也还会有客人前来喝咖
啡。咖啡店的出杯量在60杯/日，除了
东京墨田区業平1-18-2 渋谷駅
有自家烘焙师，老板夫妻二人也会经
8:00-20:00 03-6658-8680 多功能咖啡店，提供培训课程
常烘焙。目前烘焙量在400公斤/月。
在步履紧凑的东京，风格各异的咖啡馆无
疑带来了放慢脚步的空间，纵观东京这个
茶与咖啡平分秋色的市场，曾经以深烘为
主的咖啡文化，近年来也受到国际精品咖
啡浪潮的影响，中浅烘焙咖啡逐渐被越
来越多人接受。在受访中，大部分知名的
自家烘焙供应商都有留洋澳洲、美国和北
欧的经历，也乐于把经验带回日本，以匠
人精神逐渐把精品咖啡周边社区做起来。
而日本传统的喫茶店受到星巴克、独立咖
啡馆以及一些国外咖啡品牌的冲击，近
年来呈现下坡趋势，回头客成为其主要
客群。再者，发展迅猛的便利店现磨咖啡
也呈现良好势头，在日本，日本1.6万家
7-11便利店自2013年推出现磨咖啡以
来，第一年的销量已超过50万杯，实惠
的价格（100日元/小杯）和稳定的品质
备受上班族的喜爱，相信未来也将继续占
据一定市场地位。另外，越来越多国际大
牌看中东京市场也预示着这里的精品咖啡
市场竞争将越发激烈，我们也期待多元化
的碰撞能为这个快节奏的城市带来更多
可能性。
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