Page 154 - #54 Chinese

活动报道
2016WBC十二强胡颖分享会
在如履薄冰的咖啡业脱“颖”而出
2016年8月9日，达芬奇果美邀请了2015世界咖啡师大赛中国冠军，同时也是首位在世
界咖啡师大赛闯入半决赛的中国选手胡颖，和她的搭档兼烘焙师卢源，主讲了一场以《
咖啡馆的经营之道》为主题的公开课。有着十一年开店经验和丰富比赛经历的胡颖，就
咖啡产业链的各个环节讲述了自己的见解。
作为一名成功的咖啡馆馆主，胡颖认为“好的产品”、“好的体验”以及“好的服务”
共同构成好的咖啡馆体验。在她眼中，优秀的咖啡师除了做好咖啡之外，还需要正确引
导顾客。咖啡师虽然只影响一杯咖啡的最终萃取环节，但他们是直接面对消费者的人，
咖啡师只有对整个咖啡产业有所了解，能够向顾客准确介绍自己精心挑选的豆子，并且
加以正确引导，才不会造成客人的认知误差。胡颖认为，“每个咖啡店都有盈利期、收
获期和收益下降期，咖啡店要应时而变，以提高运营效率，改善客户体验。大家不妨从
产品视觉以及空间设计来提高产品的辨识度和创新度。” 在公开课上，胡颖夫妇还分享
了探访世界各地咖啡馆、烘焙坊和咖啡庄园等地的经历，他们认为咖啡师需要多走出去
了解市场最新的趋势和动态，保持对生活的热情，因为无论好或坏的探访经历，都能给
人无限的灵感。在互动环节中，被问及精品咖啡与商业咖啡的发展趋势时，胡颖坦言，
任何行业都会有最优秀的一群人把产品做到极致，而产品传递到消费者时，会经历一
个“商业化”的转换过程，这是健康存在的过程。最后，作为达芬奇果美的中国形象大
使，胡颖还亲手制作了各种咖啡与大家分享，这次交流活动在满室咖啡香中圆满结束。
SCAE（欧洲精品咖啡协会）中国首场会员聚会
2016年8月9日，SCAE（欧洲精品咖啡协会）中国会员第
一次聚会在上海法租界咖啡馆“粉那么浓”举行。SCAE
执行董事David Veal亲临现场，介绍SCAE的使命及将
在亚洲区域举行一系列活动。此外，世界咖啡师比赛首位
华人女主审王旻旻也来到了活动现场，对WBC新、旧规则
进行详细讲解，也分享了很多赛事上难忘的案例与建议。
David表示，整个华人地区（国内、中国香港、中国台
湾）已成为全球第三获得SCAE证书数量的地区，足以看
出中国在咖啡发展的步伐之快。未来，SCAE也将通过其
中国区负责人王旻旻，向会员分享更多及时的精彩内容，
拉近中国与欧洲乃至世界精品咖啡的距离。比如，SCAE
154
生豆与烘焙 Sasa Sestic上海分享
2016 年 8 月 15 日 -17 日，2015 世 界 咖 啡 师 冠 军
SasaSestic 携其首席烘焙师 Sam Corra 再次造访中
国铭氏咖啡。这一次，Sasa 以“寻豆师”身份，与
咖啡爱好者们分享了生豆购买及烘焙的经验。作为“原
产地计划”的创始人，Sasa 在近几年拜访了无数咖
啡庄园，帮助农民改善、学习种植技术，他本人也参
与生豆拍卖会，可谓走在行业最前段。在三天的行程中，
他与 Sam 先后前往铭氏咖啡培训学院、铭氏皇家咖啡
馆与学员们进行了探讨。
Sam 作为 Sasa 的首席烘焙师，在咖啡烘焙上有很多的经验和见解。为了使大家能够了
解他的方法，Sam 从最基础的烘焙知识开始讲起。并理论结合实操，通过 PROBAT 烘
焙机亲自演示了他的烘焙方法。针对每一次的烘焙曲线的记录，Sam 也会告诉学员们曲
线的每一个变化对烘焙的咖啡带来的影响。随后，两位大咖就刚刚烘好的咖啡豆做了一
轮杯测，并讲解 COE 杯测表格的使用方法及评分的标准。Sasa 在现场还分享道，在他
的公司 ONA Coffee，有个特殊的储藏室，为堪培拉地区的 70 多家商家供豆子。为了
培育咖啡这一生长期缓慢而且对生长环境极其挑剔的“娇惯”作物，农庄里甚至建起如
希腊神殿般的遮阴系统，为的就是保护这一小批珍贵的咖啡不被晒伤从而获得多 4% 的
糖分，最终在 espresso 中呈现出更丰富悦人的甜度。结束了理论课程，Sasa 和 Sam
也带领着学员们参观了上海威铭食品有限公司，包括生豆仓库、烘焙车间、包装车间等，
并深入了解了铭氏的发展历程及品牌故事。
意大利官方咖啡烘焙学院Italian Roasting School
将开展一系列产地游活动，中国云南就将是其中一站原产地之 中国站课程即将开始
旅，David亦鼓励更多咖啡业界者可以多探访原产地，“只有
在那里，你才能看见不一样的咖啡世界。”他微笑着补充。 意大利官方咖啡烘焙学院Italian Roasting School（简称IRS）即将在中国开课！IRS
拥有丰富的国际经验，是辨认正宗意大利咖啡和非意大利咖啡的专家，课程中，将与
咖啡爱好者们分享专业知识和支持真正的意大利咖啡文化。参与全部课程的学员将
获颁出席证书，参加考核并通过者，另颁发意大利官方咖啡烘焙学院考核通过证书。
授课内容：
理论与实操相结合的咖啡豆烘焙和拼配的技术
Day 1 生豆知识与判读 ．正宗意大利和非意大利的烘焙曲线的解读与说明
Day 2 建立不同属性的生豆区间烘焙曲线的差异化
Day 3 意大利咖啡烘焙与拼配 ．品鉴正宗的意大利咖啡的风格
Day 4 考核
另外，SCAE和SCAA两大协会已在近期合并，David
希望两大协会可以将优势相结合（如SCA在教育、比
时间：12月18-21日（含授课及认证课程）
赛系统等方面的优势，SCAA的活动组织策划能力）。
而针对相关教育体系和证书是否会变更也是在场许多人 上课及考证地点：南京喜神食品有限公司
所关心的话题，David表示：对于此前通过SCAE的认
证和文凭，在有效期内并不会失效。笔者认为，在两大 导师：Paolo Scimone 意大利咖啡烘焙学院技术总监及认证考官
协会对未来有了明确计划之前，对双方的课程、考证报
更多信息，请拨打服务电话： (86) 25-5885 6694 分机 816 洽询 或电邮：seasoncoffee@qq. com
名是否会带来影响，还需持观望态度。
155