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活动报道

2016世界咖啡冲煮季军 王策

未来的“新型”咖啡师

我是这里资历最浅的咖啡师，现代咖啡师在传
统意义上是个相当于白领阶级的职业，除了要
非常贴心之外，还要对咖啡有更深的认知，这
是跟传统咖啡师不一样的地方。我认为新型咖
首届MasterJas Talking 啡师可能不一定是人，也可能是机器或者是机

器人。因为人是不稳定的，但机器可以做到保
持稳定的一致性。也许在未来，会有两种咖啡
师出现：第一种负责将咖啡产业“推高”，进
汇集五大咖啡冠军导师 行咖啡的相关研究，比如研究新的机器、冲煮

方式，将整个咖啡文化再进化。另一种则负责
2016年9月9日，首届MasterJas Barista Camp在王力精品咖啡学院拉开序幕，在开幕大戏“MasterJas Talking”中，5位咖 将产业“推广”，通过不同跨界合作或是分享
啡冠军讲师分享了他们在咖啡赛事上的心得，讲述了个人对现今咖啡届的热点话题的看法，一起来看看其中的精华与亮点。
会去帮助整个行业拓展客户群，
另外他们还有一项工作非常重
2014世界咖啡冲煮冠军 Stefanos Domatiotistis 要，就是如何让咖啡机器保有它
们的“人性”。
不要让科技扼杀了咖啡师与客户之间的交流机会

我认为咖啡行业的新趋势是科技连接销售。现在有越来越多的手机APP，只需轻轻一按就可 2014世界咖啡杯测师冠军 刘邦禹
以购买咖啡，同时还提供商家定期送货上门的服务。在我的店里，70%的客户是商务人士或
上班族，他们是忠实的手机族，这样的APP对他们而言是最方便的选择，但这也使得 咖啡教育与培训在产业发展中的作用
顾客跟咖啡师之间的交流变得越来越少。现在许多咖啡器具，如电子称、磨豆机等也 2011年世界烘豆师大赛亚军 王诗如t
是可通过APP来运作，这些机器让你空下更多时间与跟顾客交流。所以，在这种趋 自家烘焙的优势与挑战
势真正到来之前，你需要做好准备，在你的客人中只有极少数人是真正懂咖啡的，
我认为对咖啡业者的教育尤为重要，品质
要准备好抓住这些客户群。
和商业必须是建立在知识之上的；另一方
如今自家烘焙非常的流行，我相信它将会是一种趋势。其 面是针对消费者的“教育”，有很多朋友
特色是咖啡豆选择的“多样性”，其次你所能挑选的咖啡 问我，Geisha（瑰夏）是不是一支很好的
品质更多元化，更易做出“差异化”。现在，很多人喜欢 咖啡，而他们并不知道Geisha其实只是一
2016世界咖啡师大赛亚军 Yoshikazu Iwaseotis 在烘焙上追求新的味道，会用一支豆子做反复的测试，我 个咖啡的品种。所以消费者是否有必要去

从“喫茶店”开始的日本咖啡文化 赞同这一观点，但当咖啡店经营达到一个稳定的程度，你 知道这些呢？这是个值得思考的问题。假
的烘焙是否也可以做到稳定？于我而言，是通过参与不同的 设我是一名消费者，点了一杯拿铁，我只
需要你提供我这杯咖啡，但并不想知道什
比赛来练习稳定度，等你有了自己的产
日本第一波咖啡潮流是从“喫茶店”开始的，它是日本最传统的咖啡店形式，主打滴滤式咖 品“差异性”和“稳定度”之后，你必 么是拿铁；另一种情况是我点了
啡或虹吸。我还只有5、6岁的时候，记忆中每个周末父亲都会带我去“喫茶店”，虽然还小 须拉近你跟市场的距离、了解市场的趋 一杯手冲咖啡，我希望你告诉我
不能喝咖啡，但对咖啡已是耳濡目染。随着精品咖啡的到来，日本的咖啡文化已经发生了翻 势，所以在做“微型烘焙”的人，必须 它的风味或是这支咖啡的信息、
天覆地的变化，咖啡的品质提高了，但价格并没有变，相应的成本也就高了，所以这种现状 在教育方面不断精进，同时跟顾客更 冲煮的过程。所以，通过教育可
对咖啡店主来说是个棘手的挑战。如今，一部分人依然喜欢在家喝速溶咖啡，另一部分则选 亲近。另外，“微型烘焙”还会面 以让产业得到提高和推 广是
择去便利店喝咖啡，在7-11便利店只需花大约1美元就能喝到不错的咖啡，在Blue 临环境的挑战，专业职人应该对 毋庸置疑的，但是从事
Bottle进入日本之前，便利店咖啡的受欢迎度甚至高于咖啡连锁店。当然还有些人 周遭环境进行维护和管理，等你 教育工作的人要不断
喜欢去类似星巴克这样的连锁咖啡店或小众的独立咖啡馆，这些林林总总构成了 烘焙业做大后，“能源”就是 更新咖啡资讯，这也
目前日本咖啡文化的现状。 你面临的下一个挑战。 是非常重要的。

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