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活动报道

2016

麦隆工厂烘焙家

国际咖啡班

完 满 结 营

由台湾“烘焙家”举办的2016烘焙家国际咖啡大师班，于9月22日在麦隆咖 过亲自评测学员们拼配的豆子，指导如何寻找豆子的烘焙
啡金山工厂顺利结营。2015年世界咖啡烘焙大赛冠军Alexandru Niculae（ 曲线。说起拼配习惯，Alex更倾向烘焙前拼配。在烘焙
下文简称为Alex）和2015世界调酒赛季军Paul Ungureanu（下文简称 前，他会用仪器，详细测量生豆的密度、含水率，尽量选
为Paul）为学员们分享了最实用的烘焙和调酒知识。本是一名咖啡师的 择密度接近的豆子去拼配，这样一起烘焙后，它们的萃取
Alex，四年前参观迈阿密的一个精品咖啡烘焙店后，决定要创造出最有趣 率才会比较接近。Alex还在现场展示了自己的生豆工具：
味的咖啡味谱，于是潜心钻研咖啡烘焙。 2016年他以黑马之姿，一举拿 甜度计，据说可测的最高值达30%。“烘焙师要知道自己
下世界冠军。而他的好朋友Paul，曾经在罗马尼亚最大的酒吧担任6年的 想要达到什么目的，选择使用什么方法去达成目的。方法
调酒师，在2015年世界咖啡调酒大赛上，也取得了季军的好成绩。 有效，才是好的烘焙师。”Alex说道。

ALEX 的拼配设计 PAUL 的菜单秘诀

Paul用视频和PPT，详细讲述
对于比赛，2016年世界咖啡烘
了在世界赛的过程和心得，并
焙大赛冠军Alex更重视平时的
现场为学员制作了参赛的咖啡
积累。“比赛中其中有一项目
调酒。经验颇丰的他建议咖啡
是挑选瑕疵豆，并准确分类。因
此赛前，凡是我去其他咖啡馆，都会问店主要不要帮忙 馆除了普通菜单外，还需要有秘密创意菜单，提高满意
挑生豆。”不放过任何一个学习和练习的机会，使Alex 度的同时也让顾客留下深刻印象。秘密菜单需要从顾客
在烘焙道路上不断进步。Alex认为，影响一杯咖啡的因 角度考虑，再结合稳定供应的食材来发挥创意。建议用
素中，生豆，作为最重要的因素，占45%，冲煮占20% 简洁的文字和图片来呈现菜单，有趣、直观，才会让顾
，烘焙占20%，水质占15%。谈及水质的影响时，Alex 客印象深刻。
对于坊间传言“纳元素即好”发表了自己的见解，他认
为镁元素才是水质中最至关重要的元素，并进行了耐心 Paul还在课程中制作分享了创意咖啡，以威士忌、糖浆
讲解。课程上，世界冠军Alex现场展示烘豆技巧，示范 和手冲咖啡为原料，再加入用雪克壶摇晃后的鲜奶油，
烘焙了什么是他认为相对失败和相对成功的豆子，并通 一杯美味经典的爱尔兰咖啡瞬间诞生。

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