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活动报道

优秀的咖啡师 “训练营的目的就是希望大家倒掉‘本来的那杯水’，以学习、 DJ和咖啡师
吸收的心态彼此分享。”Fritz分享道。除了常规课程，每天一
早，Fritz都会亲手制作咖啡给每位学员，大家也能一展身手，和老
= 团队合作 师们探讨遇到的问题。语言不通时，就靠着逗趣的肢体语言，分享 早前看到Lem在世界赛的表现，
彼此的备赛心得。正是这些课程内外的接触，让学员之间、和老师 便对这位会在比赛中跟着音乐摇
+ 坚持 之间有了更多互动，成为朋友。同时，也让整个训练营更为饱满、 摆的咖啡师印象深刻。让人略感意
人性化，与其说是上课，不如说是关于咖啡的一场“头脑风暴”。 外的是，Lem在成为咖啡师之前
+ 同理心 是一名乐队DJ。彼时刚刚从北卡
而对于丸山先生从零开始建立咖啡王国的故事，大家都已不陌 罗来纳大学（UNC）毕业，L em
+ 耐受力 生，从最初的喫茶店里卖咖喱到挨家挨户送豆子，到后来成为首 就带着他的乐队S ankofa走南闯

位将精品咖啡文化带入日本的烘焙师，改变了日本传统深烘的理 北，过了三年“在路上”的生活，
念，并因在COE（咖啡卓越杯）屡次竞标成功瞩目于全球。十六 直至乐队解散。而成为一名咖啡师
年的坚持和执着，奠定了丸山咖啡在日本咖啡界的地位。 则是纯属偶然，“当时在报纸上看
到UNC在招聘咖啡师，而我也真
THE BARISTA CAMP 训练营中，丸山老师现场示范用三种不同手法烘焙同一支豆，让 的需要一份工作，所以就去应聘
2016 学员们近距离探究烘焙的奥秘。在丸山先生身上，感受到咖啡人 了。”L e m 笑言。那时的他，还不
对咖啡品质和风味的创新和坚持。即便是现在的烘焙机都有自带 知道“Barista（吧台咖啡师）”究
咖啡师训练营 中国•杭州香记咖啡学院 的烘焙曲线作参考，但好的烘焙师还是坚持根据咖啡豆烘焙过程 竟是份什么样的职业，也从不喝咖
中的颜色、气味、温度解读出它的变化，并调整相应的火力、 啡，但咖啡就像是《爱丽丝梦游仙
三天时间，无论是 由2002年世界咖啡师冠军兼资深教练Fritz Storm和丸山咖啡创始人丸山健太郎 风门、下豆时间等。不轻易满足于现状，不断挑战自己的舒适地 境》里的兔子洞那般，深深吸引着
咖啡爱好者、备赛 （Kentaro Maruyama）共同创办的“The Barista Camp（以下简称TBC）”， 带，才是对咖啡的坚持。 他，就此一往无前。
选手，抑或咖啡馆 从2013年开营至今，每年都有 许多热爱咖啡的朋友前来参加，2015中国咖啡师 比赛比赛比赛！
馆主，在这里，都能 大赛冠军、2016世界咖啡师大赛前十二强胡颖；两届中国咖啡师大赛冠军张寅喆
透过对团队的探索， 等都是其中的学员之一。今年，训练营来到了杭州香记咖啡学院，更邀请 了2016 L e m 颇为丰富的比赛经历让人叹为
找到自己的方向；透 年世界咖啡师大赛第四名、五次美国东区咖啡师大赛冠军，来自美国反文化咖啡的 关键词:勇气和坚持 观止。早前在千百人面前的乐队演
过不断地合作互相学 Lemuel Butler作为特邀讲师前来分享。 出经历成就了他出色的舞台表现，
习，对比赛有了重新 2 Lemuel Butler 因此，他颇为享受每一次的比赛。
的认识；透过对咖啡 关键词:团队合作 入行的第一年，L e m 就参加了人生
的种植、烘焙及冲煮
方法的深入了解，学 1 Fritz Storm + 丸山健太郎 中第一次的咖啡比赛，这也是他最难
忘、最喜欢的一段经历：“当时候我
习如何将专业知识和
根本不知道咖啡的世界有多大，其他
感受传递给顾客，创
咖啡师有多厉害，自我感觉非常好，
造更好的体验……这
就是想挑战一下自己。当然，那一次
里是“The Barista
没有获得名次。”即便如此，L e m
Camp 咖啡师训练
也无比雀跃，并认识到自己的不足。
营”，由三位重量级
此后，他开始钻研咖啡知识、比赛技
大师面对面、手把手
巧、沟通呈现，两年后，他获得了咖
教你如何成为一名更
啡生涯里的第一个冠军。
优秀的咖啡师。
印第安人一般的大辫子、低沉性感的美国南部口音，时而爽朗大 自此，Lem在比赛之路上不断尝
笑时而随着音乐摇摆，若再给他一把吉他，眼前这位冠军咖啡师 试，从失败中学习，在挫折中领
倒真的可以登台献上一曲美国乡村歌曲。这就是三天来与Lem- 悟，即便止步于全美咖啡师比赛，
短短三天的课程，十三位来自韩国、日本、中国台湾、中国香港、北京、宁波、深 uel Butler（以下简称Lem）相处的感受。这位获得2016世界 他仍旧没有放弃，最终在WBC上取
圳等学员临时组成团队，而“团队合作”也是创办人Fritz Storm所分享的重要课题 咖啡师大赛的第四名的咖啡老将已入行13年，自2003年起，他 得了第四名的好成绩。“很多人都
之一。他与丸山健太郎先生在2006年北欧杯上因机缘结识，他们志趣相投，为了大 先后拿下05、07、10、13年的美国东区咖啡师冠军，十多年的 说‘L e m ，我想成为你这样的咖啡
觉和培养更全面的咖啡经营而四处奔走，两人于2009年创办了第一届TBC，将优 不断尝试和坚持，最终让他拿下了2015年的美国代表权，并在 师’，但其实他们并不知道背后需
秀的咖啡人聚集在一起学习、竞赛，形式逐渐优化转变为如今的“Open Camp公 世界舞台上大放光彩。为期三天的课程，Lem分享了他的咖啡历 要付出多少。”L e m 的坚持让人动
开营”。不得不说，两人的合作无间的确印证了Fritz的团队理论：1+1＞3。 程，我们也在课后的采访中对他有了更深入的了解。 容，也让学员们受益匪浅。在他看

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