Page 80 - #55 Chinese

WATER

家 用 咖 啡 机 用 水

制作一杯完美的意式浓缩咖啡的过程是复杂的。不过， 以LaMarzocco咖啡机为例，来看这份咖啡机用水指南
浓缩咖啡最基本的还是它的两样原料：咖啡豆和水。在
开始之前，我们想强调一点：加入到意式咖啡机里的水 参数 最大值 最小值
极为重要。不仅仅是为了萃取一杯好的咖啡，使用优 TDS ppm（毫克/升） 150 90
质、干净的水不但会延长咖啡机的寿命，同时还能帮助 总硬度 ppm（毫克/升） 100 70
铁含量 ppm（毫克/升） 0.02 0.0
它保持良好的运转状态。前文的封面故事中，我们已经
游离氯 ppm（毫克/升） 0.05 0.0
对水的定义、理想的水质有了一定了解，因此，本文将
总氯 ppm（毫克/升） 0.1 0.0
着重就提升家用咖啡机水质的方法进行进一步探讨。
PH值 8 6.5
碱度 ppm（毫克/升） 80 40
提升咖啡机水质 氯化物 ppm（毫克/升） 30 0

通常情况下，水中的矿物含量越高，水能从咖啡中萃取 以下有几个提升水质的方案供你参考：
的物质就越少。水中矿物质的种类和含量在不同地区、
不同季节都是不一样的。测量并处理水质以达到平衡点 安 装 过 滤 系 统 即使你家的水质不错，至少还
并不容易，有些咖啡馆因此投入了不少的成本在反渗透 FILTER YOUR WATER 是需要过滤掉一些异味。像
或者其它类型的水处理系统上。 Soma 这样使用活性碳的过滤器是个不错的选择。避免使
用像ZeroWater这样的软水器，它会带走过多的矿物质，
弄清楚水的状况是拥有一台咖啡机相当重要的一个问 导致萃取问题甚至损伤咖啡机。所有的意式咖啡机都需要
题，但是它常常被忽略。处理好这个问题需要花些时 水中含有一定量的矿物质才能正常运作并做出好咖啡。
间，同时你需要重视并理解好的水质对于冲煮好的咖啡
以及维护咖啡机是必不可少的。
购买瓶装水 有一个捷径就是买高品质的瓶
BUY BOTTLED WATER 装水。如果水很硬（例如你家

的淋浴头和水壶里有很多水垢），瓶装水会是个不错的主
意。咖啡机内累积的水垢会有损机器。Crystal Geyser
和Poland Springs 都是不错的瓶装水。另一个更完美、
更均衡的选项则是普纳水（Acqua Panna）。

继续探讨 其他，还有不少有关咖啡与
FURTHER YOUR EDU 水的内容可以参考学习。例
如Scott Guglielmino在Nordic Ba-
rista Cup上做 的 演 讲 ， 以 及 最 新 发
布 的 新书《Water For Coffee》 。
Scott的演讲视频链接

83