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咖啡之旅

%ARABICA

(岚山店)京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町3-47 ；(东山店)京都府東山区星野町87-5
8:00-18:00 (岚山店)075-748-0057；(东山店)075-746-3669 网红店；深烘焙；

若论起京都必去的咖啡馆，相信咖啡老饕们十有八九会说起%Arabica。这个创立
于2014年9月的品牌，近年来可谓声名大噪。高颜值的简约设计、Slayer咖啡机、
冠军拉花师山口淳一驻店、绝佳的地理位置以及今年刚刚成为九十加咖啡的日本总
代，林林总总的优势让这一品牌成为各大社交网站上炙手可热的“红人”。

在这里，不得不提创始人Kenneth Shoji（东海林克范）的故事，他父母是“世界
语”热衷者及活动家，父亲借由公司出差的机会，常常把儿子带在身边，所以
Kenneth小小年纪便踏足了世界不少地方。随着眼界的开拓，Kenneth的世界观也
比常人更为宽广。1995年在UCLA毕业后开始在有着50多年历史的家族企业工作，
业务除了在日本普及，也在香港、大连、上海等地有产业链。当事业遇到瓶颈
时 ，K ennet h 开 始 思考 自己 人 生追 求的 到 底是 什么 ，最 后 ，他 终 于找 到了 答
案“See The World Through Coffee”（透过咖啡看世界），这也成为每
家%Arab i ca都有一幅简易版世界地图的原因。而为了能供应优质咖啡
豆，Kenneth还买下了夏威夷的一片咖啡农庄出口生豆。

我们分别拜访了岚山店和东山店，两者都占据了绝佳的地理位置，前者能一览众山
小，后者则藏身于二条坂、三条坂的市井小巷内，都是游人如织的地段。店内以意
UNIR COFFEE 式出品为主，这对咖啡师而言是一大考验，在我们进店的二十分钟内，咖啡师一直
在出品，可见出杯量之大，如果幸运，你还能遇见咖啡师穿着和服为你出品，世界
拉花冠军山口淳一也时常在店内助阵，多变的拉花也常常引来一片围观。另外，店
長岡京市今里4-11-1 10:00-18:30（午餐供应11:30-14:30），周三定休
内还有不同品种的烘焙咖啡豆可供选择，只需等上15分钟，顾客就能拿到新鲜烘焙
075-956-0117 多功能咖啡店；有机种植场；自家烘焙
出炉的咖啡豆，店内的Tornad o K i ng全自动烘焙机成了主力军。正如每
家%Arabica店内的世界地图那般，%Arabica的足迹也开始遍布各地：除了目前
“Unir”取自西班牙语“统一、联合”之意，这个创立十年的品牌在2016年将总店 在日本、香港、迪拜、科威特有门店，还将于未来登陆柏林、马斯喀特、上海等地，
迁址于京都的长冈京。正如其名，这家店面集合了烘焙室、培训室、咖啡及周边零售、 让人期待。
用餐区为一体，让客人从一进门就能感受咖啡豆从生豆到杯中物的一系列过程。烘焙
室中一台15公斤的Loring烘焙机，带来2吨/月的烘焙量。而在一旁的咖啡熟豆售卖
区，顾客可以免费试饮各个品种的咖啡的风味，再决定是否购买。

此外，Unir也是一个人才辈出的地方。除了大家熟知的首席咖啡师Tom oko
Yamamoto，她曾在2015日本咖啡师大赛中夺得过季军的好成绩。我们前往的当
日，也正好遇见2016日本咖啡师大赛第四名的咖啡师内部利夫，店内还限量供应
他在赛场上比赛时的用豆，并供应比赛时的创意咖啡，这支来自哥斯达黎加E L
Diamante庄园的咖啡豆有着极其特别的处理方式，
经过Slow Dry（缓慢干燥）的处理后，很好地保留了甜
感和纯净度，加上带有姜汁风味的棉花糖，的确很特别。

虽然这家新店刚刚开业不久，但足以吸引周边住户。除
了有美味的咖啡和甜品，新推出的午餐轻食也是特色之
一，所有食材都来自品牌自有的有机种植场，健康好味
的理念颇受欢迎。

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