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T 好茶推荐

珠。旧金山的“Boba Guys”则选用了高档的有机食 近年主打的研磨现泡茶，便是参考咖啡机原理改良发展出
材，食材来源清晰可见。可以说，消费行为的改变正在将 的萃茶机，每一杯都是现萃、现磨、现泡。萃茶机能将茶
珍珠奶茶带领至更宽广的发展道路上。 叶研磨成多种粗细，且依不同水压及温度来冲泡，类似于
功夫茶的概念，很好地保存了茶叶中的营养。
茶的转变：手摇→浓缩茶→现煮→萃茶机 茶饮快速发展
时期，为达到茶浓度标准化，便出现了浓缩茶泡茶法。浓 玩转珍珠奶茶
缩茶就是将茶泡至双倍的浓度，放至常温，饮用时调以另
半杯高温的开水，使稀释至标准浓度与适口的温度。由此 珍珠奶茶还带来了一股与时俱进、多彩多样的茶饮潮流，
规避了茶汤高温不易存放的缺点，随时都有即饮茶。注入 例如：茶汤会（春水堂子公司）推出的珍珠奶茶热压土
高温开水，还能扬出茶原本的香气。 司；西门町的诚品书店推出的珍珠奶茶松饼、珍珠奶茶舒
芙蕾；香港美孚推出的珍珠奶茶车轮饼，、珍珠奶茶雪花
时代在演进，我们对茶也越来越讲究，职人们意识到每一 冰等。而这些不仅可以喝还能吃的珍奶，也成为了游客们
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批量的茶叶，在每次茶样抓取时的的细碎程度都有不同， 必尝的甜点。而对于珍珠奶茶的热爱与创新，职人们不断 &YQPSU JOUFSOBUJPOBM
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这就会导致冲泡的温度及时间也会不同。现煮茶模式于是 追求着茶、奶、珍珠三味口感调和度的完美，就像泡茶的
应运而生，有使用小壶茶法冲泡，也有如手冲咖啡一般， 人，尝试用不同的茶器、时间，以及温度，只为将一道茶
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计算出每一道茶汤的标准释出时间。 最好的滋味呈现给消费者。 'SBODF 5FM
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转变中的珍珠与茶 上述粉圆都是传统粉圆，主要成份相对天然（淀粉制，以 )JHI 2VBMJUZ $P⒎FFT
木薯粉或地瓜粉为主），缺点是在蒸煮时，火侯及时间掌 3FRVFTU
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传统粉圆→快煮珍珠→现煮或天然食材 在珍珠奶茶未出 握需精准，否则易碎；传统粉圆遇冷就会变硬，需尽早食 3FRVFTU
现前，台湾的民众对于粉圆并不陌生。粉圆一般由淀粉 用或是在饮用前加入冰块；煮好之后也只能放上2-4个小
或木薯粉制成，最初的粉圆是白色，现今常见的黑色粉 时。茶饮店在快速扩张时，为求节省成本及方便使用，开 &YQPSU JOUFSOBUJPOBM
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圆一般是加了焦糖或黑糖以增加其甜味。台湾士林夜市 始出现生产快煮珍珠的上游业者，通过添加化学成分以增 4UBUF PG UIF BSU
知名小吃“青蛙下蛋”（煮好的粉圆中心略呈微白色， 加存放时间。 &YQPSU JOUFSOBUJPOBM 'SBODF 5FM
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看起来恰似青蛙卵）就是将蒸煮好的粉圆加上糖水或奶
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精直接吸饮。 然而近年养生意识兴起，消费者做选择的时候还是倾向天 'SBODF 5FM "TJB EFQBSUNFOU .BDIJOF
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然食材，例如近期知名的：“Tigersugar(老虎堂)”采 &YQPSU JOUFSOBUJPOBM .BDIJOF
1991年，以汤圆包馅为灵感的商家研发出了红豆内陷的 用的就是本地原料，和当日新鲜炒制的黑糖和现煮粉 "TJB EFQBSUNFOU 'SBO[FO -FVOH
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粉圆，也就是后来台湾宜兰地方的知名小吃“包心粉圆” 圆；“丸作食茶”由现场职人实作，你能在现场看到从量 "TJB EFQBSUNFOU
，蒸煮工序繁复讲究，一般加入豆花或刨冰搭配食用。 粉、筛粉到利用焦糖、白玉、仙人掌、芝麻制作出的珍 &YQPSU JOUFSOBUJPOBM 'SBO[FO -FVOH www.unic.fr
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