Page 133 - #64 chn 电子版

T 好茶推荐

“珍珠奶茶是 台湾茶艺文化 发展史中的重要推手，

然而这抹浓郁香醇的美味又是如何攻占全球味蕾呢？”

A

BRIEF

珍珠奶茶的前身：泡沫红茶 权，珍珠奶茶也由此成为了全球最具代
HISTORY 1983年，台湾品牌“春水堂” 表性的茶饮料。珍珠奶茶的主体在

于“茶”。近年来，不止是北美、
OF 的创始人刘汉介创造了冰饮综 澳洲的华人聚集区，珍珠奶茶也风
靡了欧洲各大城市。例如德国的
合红茶，奠定了泡沫红茶的
首都柏林，只要天气转热，你就
基础。以下是它的制作程
序：在调酒器（shaker）中 会看到很多年轻人手拿一杯珍珠
加入冰块，再将冲好的热茶 奶茶，让你觉得仿佛置身台湾。
倒入，可加入白兰地、百香果 最早将珍珠奶茶带出台湾的是雅茗
或柠檬汁调味，配料加好后摇 集团的董事长吴伯超。他以茶饮起
家，于1994年进军香港、1995年抢
匀，达到快速冰镇并在短时间內 滩上海，世界各地已设有六百多家连锁
BUBBLE 产生泡沫的效果。调酒器分为两 站”、“快可立”这类早期加盟的茶饮店纷纷将
店。在上世纪90年代中期，像“休闲小
层，先打开顶盖倒出茶，最后才将冰块
及泡沫倒出。
TEA 社会各界对以手摇来形成绵密泡沫的红茶充满好奇，再加 茶饮推向海外。同样是茶界龙头企业“天仁茗茶”，则在
美、加、日、澳等国积极拓展“吃茶趣TOGO”、并与洛
上其独特的口感，当时引发了一阵热议（关于Shake一词 杉矶环球影城合作“加州茶栈”，多年以来依旧表现亮
的影响，市面也曾推出“雪克”红茶——令人马上联想到 眼；而在今年新成立的“CHAFFEE”则意将东西方饮茶
泡沫）。在其鼎盛时，位于台湾中部的台中甚至还有泡沫 文化与技术创新的“自由开放的茶空间”联合在一起。各
红茶一条街，外带茶摊、泡沫红茶馆也因此延伸了出来。 大茶业集团目前纷纷投入海外的茶饮市场，由此可见，珍
在咖啡店还未于台湾流行前，泡沫红茶馆可是许多上班族 珠奶茶已成功建立起茶饮的普世标准。
珍 珠 奶 茶 发 展 简 史 及学生聚会的场所。之后的珍珠奶茶也都在此崭露头角。
对传统泡茶文化转为冷饮茶（调和茶）来说，该时期是一 2017年9月，纽约时代广场举办了第一届“Hello Tai-
个重要的里程碑。 wan珍珠奶茶节”，千张试饮券瞬间卖光。9间各具特色
台湾茶品种自福建传入，1914年，日本人大力推广红 茶，适合搭配牛奶饮用；目前在台湾知名度最高的红 的台湾茶饮店在奶茶节上大显身手，不单单只是茶和珍
茶种植，更设立新式制茶厂专制红茶。1 9 3 7 年 ， 日 月 茶 “ 台 茶 18号 ” （ 又 称 “ 红 玉 ” ， 带 有 肉 桂 薄 荷 珍珠奶茶的“全球化” 珠的变化，挑战的更是基底“茶”的融合度，例如：铁
潭红茶以“Formos a Black Tea”为名外销欧美 香，由缅甸大叶种与台湾野生茶配种而生）；以及 观音、乌龙、竽香、913茶王（采用乌龙茶及花旗参、
各地，扬名国际。1 940 年，在南投鱼池乡成立的红 2 008年发表、历经四十年培育、由印度大叶种及祁 珍珠奶茶简称珍奶，又称波霸奶茶、粉圆奶茶，顾名思义 参叶调制而成的调和茶）、抹茶、奶绿各式基底茶搭配
茶试验所成功孕育出了印度阿萨姆茶种，其风味能与 门小种红杂交的“红韵”红茶（带有浓郁花果香，还 是将粉圆加入香醇的奶茶中。其凭借所呈现出的特殊口感 珍珠的口感融合效果，或是珍珠与仙草、布丁的搭配，
印度红茶相媲美。多年来，这一试验所还培育出多种 有类似柑橘花气息，适合清饮）。这些为今天台湾多 而广受欢迎，翰林茶馆与春水堂也曾为争论谁是创世店而 活动现场提供了不同口味的珍奶试饮，对茶文化起到了
特色红茶，包括：由阿萨姆改良的“台茶8号”红 元茶饮料文化的发展铸下了扎实基础。 此引发官司，但最终，这两家都没能申请到商标权及专利 最直接最快速的推广。

132 133