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封面故事
文/整理自世界咖啡科学大会 报告主题：
03 世界科学大会 揭开咖啡的健康奥秘 饮用咖啡能降低心血管疾病的风险

除了上述研究，2016年11月13日，第26届世界咖啡科学大会（The 26th Interna-
Artalejo,F.提出咖啡中的多酚成分有利于调节血压，能够抵消血压升高的作用，咖啡
tional Conference on Coffee Science，简称ASIC）在中国昆明举行。世界咖啡
科学大会是咖啡行业内唯一最具影响力和权威性的会议，也被称为咖啡科学界的奥林匹 对于心血管有长期有益的作用。不同咖啡饮用习惯会对心血管疾病产生综合的影响：在
健康人群中，如果每天饮用3-4杯咖啡，心血管疾病风险会降低15%，高剂量饮用咖啡
克。会上来自60个国家各个领域的专家从咖啡的不同方面分享了自己的研究结果，在 也不会提高心血管疾病风险，而在已患心血管疾病的人中，咖啡也不会产生不良影响。
咖啡与健康方面大会也请来了7位专家学者做了专业的学术报告。我们从中挑选了三个 Artalejo,F.
与日常生活息息相关的话题，来看看专家们是怎样为咖啡正名的吧。 此外，美国曾有科学家针对女性研究咖啡与中风的关系，并且参与调研的女性多于5000
（西班牙）
人。研究表明一天摄入3杯以上咖啡，能使中风的概率减少20%；而与不喝咖啡的人相
比，每天喝4-5杯咖啡能降低心血管疾病与中风风险。
报告主题：
由上文可以看出，咖啡本身所蕴含的物质并不会对人体产生伤害，但不适当的饮用方法
咖啡与人类癌症的关系：IARC在2016年的评估是否正确？
和剂量却难免导致身体的不适。据欧盟、欧洲食品安全局2015年5月的数据显示，成年
人习惯性咖啡因的摄入量为200毫克每次或400毫克总量每天（约为4-5杯咖啡）孕妇
国际癌症研究组织（International Agency for Research on Cancer，简称IARC）
和脯乳期的妇女为200毫克每天（不会给胎儿带来任何风险隐患），对于儿童和青少年
曾在1991年将咖啡中的咖啡酸列为2B类致癌物（限于膀胱癌），即“有可能对人体致
来说，摄入量应为：3毫克/公斤乘以其体重。所以只要在合理的范围之内，掌握健康的
癌”。但在今年6月15日的报告指出：经过对1000份研究报告的调查后，发现没有足
饮用方法，咖啡的摄入绝对是利大于弊。
够的证据支持“咖啡有可能致癌”的论点。
Coughlin,J.表示，在今年的评估中IARC仍然提出咖啡可能导致膀胱癌，虽然IARC没 关于喝咖啡的一些Tips：
（美国）
有发现咖啡有致癌因子，但他们指出喝非常烫的咖啡会导致食道癌，便将咖啡归入了3
级致癌物。然而，至今还没确定常温咖啡或冰咖啡会致癌，所以Coughlin,J.对咖啡归
为3级致癌物的说法是不正确的。同时，Coughlin,J.发现在1970年之前并没有重大的
● 每人一天建议最多喝三杯咖啡（150ml/杯）。最佳时间为：
膀胱癌病情，但早在1970年之前咖啡已被推广。因此，他认为将咖啡归为膀胱癌的病
第一杯 上午约10点左右，且需在早餐后，有助于大脑在清醒且活跃状态下工作；
因之一是没有足够根据的。
第二杯 午餐后饮用，以便在昏昏欲睡时提振精神和体力，并且促进肠胃的蠕动，帮助消化；
第三杯 下午3点左右饮用，如前文所述，在睡前六小时若摄入咖啡会扰乱睡眠。
通过整理出之前证明咖啡可以降低膀胱癌、前列腺癌等癌症的发病率和咖啡与某些癌症
的相关性是呈负相关的研究报告。Coughlin,J.认为IARC应该新增第5级：一个能降低
● 咖啡饮用的温度尽量低于超过65°，世界卫生组织曾指出饮用超过65°的饮品是导致食道癌
癌风险的类别，并且应该把咖啡归为这一类别，而不是现在的第三类。
的可能因素之一。

ARC根据致癌物风险程度分成4级：1 级是人类致癌原（Carcinogenic to humans），如甲醛；2级中细分了
● 酒后不宜喝咖啡，否则会更刺激血管扩张、加快血液循环，增加心血管的负担。
A类与B类，A类为很可能为人类致癌原（Probably carcinogenic to humans），如紫外线辐射；B类为人类
致癌原（Possibly carcinogenic to humans），如汽油引擎废气；3级是没有办法确定是否致癌的物质，如甲
● 孕妇避免每日摄取超过多于200mg的咖啡因（150ml咖啡的咖啡因含量约在80-85毫克）。
苯；4级是不会致癌的物质。
● 尽量少选择含植脂末的产品而选择纯咖啡产品。植脂末里含有人造反式脂肪酸，对健康有一定
报告主题：
危害，咖啡伴侣一类的产品也尽量少用。如果不习惯饮用黑咖啡，用鲜牛奶代替糖，以避免摄入
咖啡消费与II型糖尿病的风险
过多糖分。
有科学证据表明，适当应用咖啡能够有效降低II型糖尿病的发病风险。与每天饮用少于
两杯或者不饮用咖啡的人群相比，每天饮用3-4杯咖啡的人患糖尿病的几率约降低25%。
根据欧洲食品安全局对咖啡因安全性的研究，每日咖啡的适当消耗量为3-5杯，在这个
范围内，每多喝一杯咖啡，患II型糖尿病的几率就会下降5%-10%。
Tuomilehto,J.
（芬兰） 在本届世界咖啡科学大会上，来自芬兰的糖尿病研究的教授Tuomilehto,J.也给出了类 参考数据：● http://culture.coffee.cn/culture/showCulture_3014659.htm● http://coffeeandhealth.org/topic-overview/conclusion-2/ ● http://cavegirlplusone.
似的结论。他的研究表明咖啡中的主要成分，绿原酸对α-葡萄糖苷酶的活性具有较强 com/blog/2013/9/8/part-2-caffeine-coffee-and-tea-during-your-paleo-pregnancy● https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10914439● https://kknews.cc/zh-cn/
的抑制作用，并且在糖质负荷后，也能明显抑制血糖上升，因此能降低糖尿病风险。除 health/eznoey.html● http://coffeeandhealth.org/2014/01/killer-s-c-et-al-2014-no-evidence-of-dehydration-with-moderate-daily-coffee-intake-a-counterbalanced-
此之外，还有研究指出体内咖啡因浓度增加时，脂联素浓度也提高，脂联素水平能预示 cross-● over-study-in-a-free-living-population-plos-one-91-e84154/● http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130409/18221295● http://www.sport.gov.cn/
II型糖尿病的发展，并在临床试验中表现出抗糖尿病的潜力。 n16/n1152/n2508/n2598/137815.html● http://www.sleepeducation.org/news/2013/11/15/late-afternoon-and-early-evening-caffeine-can-disrupt-sleep

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