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封面故事

关于咖啡的是与非 咖啡利尿，多喝是否会导致脱水？ 就目前而言，咖啡因是否对运动成绩有促进，仍然是一个
处于争论的问题。
正如上文所示，咖啡本身并没有坏处，甚至含有诸多有益于人体的成分。除了人们所熟知的 一项由英国伯明翰大学体育和运动科学学院
提神醒脑，越来越多的科学报告也指出，咖啡中的抗氧化剂、咖啡因等成分，在摄入正常计 开展的权威研究显示，人体在摄入咖啡和水之后的排尿 咖啡因是预防老年痴呆的福音？
量的情况下，对人体的心血管、肝脏都有益。但关于咖啡与健康的坊间传言也说法不一、各 量并无太大差别。研究发现，适度饮用咖啡不会导致脱
执一词。世界咖啡科学大会主席尼丽格也表示：“在中国，咖啡是新兴消费品，中国人不喜 水，相反还有助于经常饮用咖啡的人补充体液，正如其 威斯康星大学密尔沃基分校的研究小组追踪调
欢喝咖啡的原因之一是对咖啡和健康的关系存在误区。”因此，CTI的小编们也针对其中几 它饮料一样。研究首次通过饮用等量的水和咖啡进行比 查6467名65岁以上老人，每年评估一次他们的认知能
种流传范围比较广的论题，为大家整理了国内外专家的看法。 较评估，测量了适度饮用黑咖啡对体液平衡和水合状态 力，并要求他们记录日常饮用咖啡、茶和可乐的数量以了
的影响。50名男性受试者（由于月经周期会使体液平衡 解咖啡因摄入量。
产生波动，该实验不涉及女性。）参与了这两个阶段的
测试，第一阶段中他们按要求前3 天每天喝4杯 经过十年的调查发现，与没有摄入咖啡因的调查对象相
（200ml）黑咖啡或水；在第二阶段，喝咖啡的研究对 比，每天摄入超过261毫克咖啡因的老人，10年后得痴
象改为喝水，反之亦然。为了评估水合状态，研究人员 呆症的风险低36%。这一数量的咖啡因，相当于2杯星巴
采用各种行之有效的水合措施，包括体重和身体总水， 克小杯咖啡，或者6杯红茶。其次，希腊研究人员对485
以及血液和尿液分析。 名65岁以上的老人进行研究后发现，每天1杯咖啡可以保
持动脉健康、稳定血压。英国布里斯托大学对600位志愿
研究人员发现，喝咖啡的人和喝水的人的排尿量、尿浓度 者的调查也表明，每天1杯咖啡可以增强脑力。
并没太大区别，两组人水合状态中的总水和任何血液量数
值没有显著不同。 这些益处主要因为咖啡因可抑制大脑中的无菌炎症反应，
咖啡会导致失眠吗？ 从而减少可致症的异常蛋白的生成与沉积，从而有助于降
咖啡是运动员禁药吗？ 低该病的发生，同时咖啡因对预防帕金森等神经退化性疾
《临床睡眠医学杂志》（Journal of Clinical Sleep Medicine）通过研究 病有帮助。
设计12名健康的正常睡眠者，观察他们在睡眠前的不同时间摄入咖啡因后对睡眠时间和 在运动领域里，咖啡因的使用非常普遍，关于
质量的影响。 它是否可以提高运动能力，学术界一直争论不断。早在
1984年，咖啡因曾经被国际奥委会（IOC）列为禁药。
结果显示，睡前摄取400mg咖啡因（约2-3杯咖啡），睡前三小时甚至睡前六小时都会显著 但在2004年，因未有科学证据显示咖啡因对提升运动表
地扰乱睡眠。即使在睡前六小时摄入咖啡因，（对比没有摄入咖啡因）测量出的总睡眠时间 现有帮助，国际奥委会已将咖啡因剔除于禁药名单外，目
也大大减少了一个多小时。 前，咖啡因仍广泛被运动员使用，故仍被世界反禁药组织
（WADA）列入观察名单。
此项研究的参与者，Christopher Drake博士（美国底特律韦恩州大学睡眠障碍研究中心
副教授）表示，一般应避免在下午5点后摄入咖啡因，以免影响健康的睡眠。换言之，在下 为了研究这个问题，英国研究人员对咖啡因和碳水化合物
班的时候摄入咖啡因其实与睡前摄入导致的睡眠负面影响差异不大。 的吸收速度之间的关系进行了研究。他们对包括自行车运
动员、三项全能运动员在内的耐力型运动员进行了测试，
我是孕妇，我只能喝低因咖啡？ 结果表明，在运动员的饮料中，以运动员的体重为参照，
每公斤体重摄入5毫克咖啡因，能够使碳水化合物的吸收
美国食品药物管理局(FDA)曾发表声明，建议已经怀孕或可能怀孕的女性减少咖 速度提高26%，从促进碳水化合物的吸收方面看，它有
啡因的摄取。欧洲食品安全局（The European Food Safety Authority,EFSA）2015 可能促进运动能力。
年发布的一份报告《关于咖啡因的科学见解》（Scientific Opinion on Caffeine）也指
出，怀孕妇女每日的咖啡因摄入量不应超过200毫克，一般一杯咖啡的咖啡因含量大约在 总结一些研究报告，饮用含咖啡因饮品能提升表现的原因
80-85毫克。因此，除了低因咖啡，孕妇可适量摄取黑咖啡。 有以下3类︰

另外，如果每日摄入量超过300毫克，则很有可能导致流产或早产。产生这些副作用的原因 ① 咖啡因是一种生物碱，能刺激脑部中枢神经，令运动员出现亢奋现象，
主要在于： 运动时反应更敏捷，并令运动员在长时间运动项目中减低对疲劳反应。②
咖啡因能促进身体及肌肉释放脂肪酸到血液中以供使用，达到节省肝糖及
① 咖啡因通过血液流经胎盘的过程中，可能会使胎盘供血量不足，并增加血压和血糖。② 咖啡因会降低母体血液流入子 增加储存肝糖能力，有助耐力的延续，对于长距离单车运动或长跑等耐力
宫的速度，从而降低供给血液中的氧气与养分含量，影响胎儿发育。③ 咖啡因会加快胎儿心跳速度及新陈代谢速度，进 性运动效益更大。③ 部分报告指出，咖啡因可影响脑部及脊髓中和痛楚的
而对胎儿产生不良影响。④ 过多咖啡因的代谢量也会加重肝脏负担。 系统，令运动员减轻痛楚感觉，延长运动时间。
Q&A

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