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c 咖啡之旅

相比采摘，烘焙、杯测就更需要用 吸引更多志同道合之人
心了。系上围裙，进入实验室一样
的工作区，观察大型烘焙机器如何 在与Quang的交谈中，我们得知该
运转，学习如何拣选优质的豆子， 项目自开办以来已经接待了近800多
并 尝 试 上 手 烘 焙 样 品 ， 听 到 了 豆 位体验者，他们多来自澳洲、美国、
子“一爆”“二爆”发出的响声。 欧洲等地。Quang力图让每一位参
杯测环节则细细品味同行伙伴们烘 与者了解一杯咖啡从种子到杯子的历
的豆子，在质量监控表格上签下自 程。项目也吸引了很多有趣的体验
己的名字，整个过程非常正 者，比如Quang最近接待的一对以
式。Coffee tour的最后一项—— 色列父女，父亲为了让十岁女儿有更
进入吧台当一名Barista，我尝试 广阔和独特的自然体验，便放弃了学
用虹吸壶制作自己烘的水洗波旁， 校教育，转而带她环游世界，小女孩
并邀请店里的顾客品尝。作为一名 到咖啡庄园后，就深深迷恋上了咖啡
爱好者，感觉自己从未如此靠近咖 樱桃，舍不得离开。虽然越南历来是
啡产业链。La Viet还会把参加体验 最大的罗布斯塔豆产区和出口国，人
者烘焙的豆子包装好，送给他们带 们也常常把廉价低质的咖啡和越南划
回自己的国家，与亲友们分享。 等号，但Quang认为：“大叻山区
的海拔和自然条件非常适合种植阿拉
提及越南咖啡的历史，Ninh告诉我 比卡咖啡。采摘和烘焙优质的阿拉比
们：“越南咖啡的引入和法国对越 卡咖啡，并逐渐改变人们对越南咖啡
南的殖民历史脱不开关系，咖啡种 的偏见，让本地的高品质咖啡受到国
植在越南已有160多年的历史，闻 际认可，是我努力的方向。”几位前
名于世的越式重口味滴滤咖啡也是 辈细心讲解，让我这样一个经常消费
法国殖民时带来的喝法，在法国人 咖啡但对咖啡的产业现状一无所知的
进入越南之前，越南人的日常饮料 购买者重新审视了我们与咖啡的关
就是茶而已。”近年来，咖啡在越 系。其实，很多像越南这样的发展中
南的种植面积迅速扩大，产量大幅 国家，作为咖啡原产地和出口国，当
提高，带动了加工、销售和出口， 地种植农理应获得较好的收益，但现
形成了完整的产业链条，已成为越 实中，他们的经济利益都被星巴克、
南经济的重要组成部分。而越南早 雀巢等欧美的咖啡快消品牌赚取。未
已在2012年超越巴西，成为罗布斯 来，让发展中国家的咖啡种植获得公
塔品种最大的出口国。Ninh半开玩 平贸易的机会，是Ninh，Son和
笑说：“我们为全世界的人提供速 Quang所努力的方向。
溶咖啡。”

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