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俄罗斯咖啡之旅

咖啡是全世界仅次于原油的第二大贸易产品。众所周 125，500吨，其中74%是速溶咖啡，咖啡豆供应量仅
知，俄罗斯是个盛产石油的国家，且俄罗斯地处寒冷 占26%，咖啡豆的主要销售渠道是咖啡厅和餐馆。而
地带，无法咖啡种植。但每一年，俄罗斯的咖啡消费 在这26%中，精品咖啡比重还不到5%。然而，小咖啡
量却在不断攀升。速溶咖啡依旧占据了俄罗斯市场的 馆们决定重点推出高品质的精品咖啡，这也成为它们区
主要份额，但是在一些大城市中，因为咖啡馆作为第 别于其它店铺，影响市场并且制造潮流的主要依据。
三空间地位的上升，以及外带咖啡的流行，咖啡豆的
销量也是逐年增加。近年来，精品咖啡店如雨后春笋 在2012年，两个年轻的咖啡爱好者团队在莫斯科开办
般的涌现，我们也采访了其中的几家，让我们一起来 了LE S 和黑色合作社，他们把俄罗斯人不太熟悉的
看一看咖啡是如何影响俄罗斯市场的。 Chemex, Hario, 爱乐压等概念带到了俄罗斯。“当
我们在莫斯科开了自己的店铺，我们感受到这种对优质
数量与质量 咖啡的渴求就洋溢在莫斯科的空气中，越来越多的人外

出旅行，了解优质的咖啡。”LE S 的创始人O l eg
俄罗斯的咖啡市场规模达到30亿美元，据调查，在过
Plovnikov告诉我们。这两家咖啡店成为俄罗斯精品咖
去的几年中，有76-77%的俄罗斯人日常有饮用咖啡
啡的先驱，开始引导当地人了解精品咖啡的概念。“在
的习惯，这个比例相当高，而俄罗斯销售的咖啡的
那时我们必须亲自到国外去寻找高品质的生豆，因为大
3 0% ，都是在莫斯科和圣彼得堡生产的。根据
多数当地的进出口商销售的都是商业咖啡豆。相比过
BusinesStat分析，从2009年到2014年，俄罗斯市
去，现在的市场好多了，我们有更多的选择。”黑色合
场的咖啡供应量增长了80%，从70，100吨增长到了
作社的创始人之一Artem Temirov告诉我们“我们的

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