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品质生活

奶粉&生牛乳&奶精 添加剂

罐装咖啡里加牛奶或奶粉的目的是作 在大众印象里使用食品添加物是为了节省成
咖啡增白剂，不过，专为咖啡增白剂 本，但事实上食品添加物本身也是原料成本
而生的奶精，仅仅是为了追求形态上的相似和成本的 之一，合法生产者并不会没有目的的胡乱使用。
低廉。仅仅看这一项功能，两者几乎没有差别。但从
组成成分来说，简直是天壤之别。 乳化剂 — 使水油均匀分布 避免咖啡饮料有分层状
况，确保产品的品质与状态，避免消费者饮用时有不
牛奶/奶粉 — 蛋白质含量高 牛奶中蛋白质的含量很 好的感受。
高，在3.4%左右；全脂牛奶的脂肪为3.6%左右；其
它主要成分是5%左右的乳糖以及0.7%的矿物质。另 增稠剂 — 创造出润滑适口的感觉 与乳化剂作用相似，
外，全脂乳粉和脱脂乳粉都是奶粉。（不同地方不同 主要改善和增加粘稠度，保证食品的稳定性，创造出适
品种的奶牛所产的奶品，其组成有一定不同。） 宜的口感。

生牛乳 — 营养丰富 生牛乳就是液态的鲜牛奶，经过 香精 — 增加风味，价格低廉 使咖啡风味更浓郁，还能
超高温处理，营养成分也能基本保存。从营养价值来 做出不同口味，重要的是，省钱！
说，生牛乳要比奶粉更好一些。
碳酸氢钠 — 平衡pH值 就是我们俗称的小苏打，主要
奶精 — 低蛋白高脂肪 因为蛋白质远比脂肪要贵，所 为了避免高温杀菌过程中导致乳蛋白变质，出现像是咸
以在奶精的生产过程中，会尽量降低蛋白质的使用量， 豆浆的状态。也作为酸度调节剂，平衡口感。
增加脂肪（通常用植物油）的含量。一般而言，干燥成
固体之前的液体奶精中，蛋白质的浓度不会超过1%，而 焦糖色 — 给咖啡作调色用，加深罐装咖啡的颜色 有些
油的浓度却在10%左右。 工厂会因生产技术、工艺和生产设备条件的限制，容易
在生产时造成其衍生物4-甲基咪唑含量超标以及理化指
在我们选购的罐装咖啡中并没 标达不到国家规定的标准。焦糖色
有出现添加奶精的产品，普遍 对人体并无益处，而且摄入量过多
使用的都是乳粉，只有少数使 很有可能致癌。
用生牛乳。

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