Page 118 - #59 CHN 电子版

CTI课堂
文/ Scotsman Steven

简单的冰块

不简单的匠心精神

看似简单的冰块，其实蕴藏着大学
问。对于饮品来说，冰块不仅仅是冷
却的一种方式，它的形状、尺寸甚至
密度都会对饮品产生影响。虽然有着 冰块在全球的使用习惯
冰冷的温度，却神奇的可以与任何饮
品完美搭配。今天我们就以专业的眼
市面上的冰块有着多种不同的形状，如方冰、半方冰、雪花冰、圆冰、矿
光来探究一下冰块对于咖啡饮品到底
型冰等，多种不同的冰型在咖啡行业都有着不同的应用方案。
会起到哪些作用。
矿型冰 东南亚地区大型的咖啡连锁店（Coffee Bean和JCO）都采
用矿型冰作为他们唯一的选择。由于受到当地的气候条件和传统习惯影
响，该地区人们对于冰块的需求基数也非常庞大。相较于方冰的难以咀
嚼，矿型冰如同软糖般容易咀嚼的特性深受许多咖啡馆的喜爱。在咀嚼
冰块时，还能感受到混合在冰块中的饮料的味道，使之成为一种有味道
的冰块。更神奇的是，将矿型冰融合咖啡放在搅拌机中打碎后，就可以
获得一种新的饮品形态——咖啡奶昔。

圆 冰 在时尚之都的韩国，许多咖啡馆则采用了圆冰作为搭配咖啡的
方法。圆冰的坚硬程度是方冰的几倍，这也就意味着使用不易融化的
圆冰的咖啡口感能够保持更久。同时，相较于方冰和矿型冰，圆冰具
有更强的观赏性，且透彻明亮更具有抓住眼球的效果。所以很多咖啡
馆都会选用透明材质的玻璃器皿来观赏冰块的实景。圆冰的设计使得
冰块与冰块之间的缝隙也非常狭小，因此可以使咖啡馆主节省更多的
原材料，从而获得更低的成本。在欧洲市场，大多数的咖啡店主也更
倾向于使用圆冰。

方 冰 在全球最大的食用冰市场美国，人们则偏好使用常规的方冰。
因其能够在短时间内凝结的成冰原理，在高生活节奏且快餐店流行
的美国，方冰完全能满足他们大量的要求。不过在近几年的美国市
场，能够咀嚼且口感顺滑的矿型冰则越来越多的被人们所接受。而
在中国，大多数的咖啡馆由于受到传统连锁餐饮的影响，普遍采用
的是方冰或者半方冰。生产成本低廉，工艺简单的方冰或者半方
冰，颇受很多初级咖啡用户的喜爱。
成冰原理
优点

缺点

建议用户

120