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当我们讨论精品咖啡的时候，究竟是在
讨论什么?从传统的非洲产区到精耕细
作的中南美，哪怕曾经大宗商业豆的代
表巴西咖啡，也日新月异到让人刮目相
看。对比来看，云南咖啡的精品化却总
是感觉到有些尴尬和步履蹒跚。老阚从
日本和牛近一百年的发展史透视农业精
品化的方法论。好产品——强内容——
流行与传播。1. 从怀揣匠心的技术沉
淀，创造真正的优质产品。2.形成具有
辨识度的风格和品鉴标准，形成利益共
同体，同时沉淀大量产品相关的故事与 阚欧礼
传说。3.大范围传播，形成精品文化。
虽然我们拥有生产国中近乎最高的人工
成本，但是由于得天独厚地坐拥产区与 01 漂移着绕道超车的云南咖啡
最大的咖啡消费潜力市场，结合物联网
与信息的技术优势，没有理由不会成为 捌比特精品咖啡的创始人，知乎盐CLUB成员
精品咖啡领域中的惊艳新军。

老阚今年年初在云南山上待了半个月。从如何种好一棵树，到自主研发的水洗床，再到如何利用小米的物联网设备，三
千块钱建立恒温恒湿库。案例还被小米科技发现，提供还未上市的工程版产品协助研发。根据成熟的普洱茶发酵工艺的
学习。明年有望做出基于微生物层面的发酵控制。通过对特定地区微生物菌群的培养，复制其他经典处理厂的发酵风
味。对于未来，老阚更希望能找回曾经农人对精耕细作的荣誉感。多年只跟随期货价格波动的咖啡，让咖啡农忘记了精
耕细作是可以获得更好生活的路径。最后，我们相信通过更多的农人心血与技术流入云南咖啡，云南可以可以走出一条
不同于其他产区的精品道路，一切才刚刚开始。

既然是讲自家烘焙，那么对于店铺来说选择自家烘焙
的理由有哪些呢？Scott列举了五大理由：1. 降低成
本；2. 创造出与众不同的风味；3. 属于自己的诠释
方式；4. 更好管理货存；5. 更多元的收入。在如今
这个精品咖啡店如雨后春笋不断涌现的年代。如果一
家咖啡店的目标客户群只是那些已经开始喝精品咖啡
的消费者，显然是很难在竞争中脱颖而出的。而对于
更多的对于精品咖啡不太了解的消费者，除了以咖啡
的本身为出发点来赢得顾客的信任之外；通过设计来
提升咖啡的附加值，从外观上让咖啡变成一个具有吸
陈俞嘉 引力的产品，进而使消费者产生深入了解的兴趣，也

不失为一个宣传咖啡的捷径。进而，Scott认为咖啡
02 自家烘焙咖啡店的风格与设计 是所有附加价值，以及所有劳动者努力的共同产物，
其他的“精品行业”例如精品酒、精品表、手工服装
等产业的良性发展，都是在市场推广、包装、设计、
台中MOJOcoffee的创始人
品牌推广等各方面打造的结果。注重营销，注重在外
的吸引力，不但会为咖啡本身加分，更好扩展品牌本
身的魅力，让咖啡职人的专业知识转化为更容易被了
解的话语；还能吸引更多爱好者，使之“一眼”就爱上咖啡。一箭双雕，何乐而不为。除此之外，设计的领域也非常广
泛，室内设计、菜单设计、动线设计都被囊括其中，而对于那些不懂设计的经营者来说，自己的一点小心思，也能为产
品增光添彩。

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