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CTI课堂
译/ Vivian Wu

关于

研磨的

深思熟虑

此刻，我脑中翻腾着许多关于研磨
的想法。它们还没成型（还很可能
离题万里），但我觉得应该把这些
想法拿出来与大家分享。我手头没
有支持这些观点的数据，也不确定
这些观点全部正确。

因此，这篇和我去年写的文章相比
可能更需要集思广益。

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细粉无足惧

细粉指的是咖啡研磨后最细的咖啡粉。我听到越来越多的咖啡专业人士管直径低于
100微米（即0.1毫米）的咖啡粉叫细粉——对此我没有异议。就是这些细粉阻塞你
皮肤毛孔，并且在下班后给你的鞋子罩上咖啡师专属淡香水味。

这种细微的颗粒实际上有很多面，所占体积却很小。这意味着它们的咖啡风味极易溶
于水。想想将绝大部分风味深隐其中的粗粉（和细粉比起来几乎是块巨石了），你就
立即明白为什么研磨的粗细很重要了吧。可自打人们意识到细粉以来，它就被冠以恶
魔之名。“细粉即刻就会过萃，使你的咖啡喝起来很糟糕”——我这些年来听到的最
常见的说法。如今，我相当肯定这不是真的，而且事实很可能恰恰与之相反。

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