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c 特别报道

手冲咖啡

1.折滤纸：将折好的滤纸放在滤杯中。
星巴克依然在这个链条中拥有无法撼动的地位。为了夺回鄙视链顶端的位置，星巴克也开始了多方的努力。2014
2.称取咖啡豆：称取咖啡豆20g。
年，星巴克“臻选”系列正式亮相中国大陆，在“臻选”店中你可以品尝到经过精挑细选的风味独特的原产地咖啡
豆，也可以享受到由“黑围裙”咖啡大师以手冲方式呈现的精品咖啡。 3.磨粉。
4.加热水：水温区间在83-95 °C均可。
随着科技的发展与市场需求的增加，无论是胶囊咖啡、罐装咖啡还是速溶咖啡，每一层都在不断进化与发展，每一个领 5.湿滤纸：将热水均匀的冲在滤纸上，
域都不断有优质产品出现，比如罐装咖啡。美国咖啡行业领军者、连锁咖啡厅La Colombe创始人托德·卡尔迈克 使滤纸全部湿润，紧紧贴附在滤杯上，
（Todd Carmichael）说道：“我认为第三波咖啡浪潮的影响力不敌第一和第二波，其原因在于第三波浪潮过于精英
然后倒掉分享壶内的热水。
化，我们主张的第四波咖啡浪潮不同，我们会让咖啡变得更加便捷，我相信这将成为史上影响力最大的一次咖啡革命。”
6.倒咖啡粉：将磨好的咖啡粉倒入滤
最近受到咖啡界人士关注的另一件大事，便是雀巢收购了Blue Bottle蓝瓶咖啡的68%股份。作为“第三波浪潮”的精
杯中，轻轻拍平。
品咖啡，Blue Bottle一直崇尚独立、时尚精神。而雀巢，则是以“速溶咖啡”为消费者所熟知，这与消费者对精品咖
啡的认知相去甚远。但Blue Bottle的CEO则表示“不担心”：“我们唯一想改变的是越来越好。随着时间的推移，人 反驳者：“说了那么多，我还是不会用。” 7.焖蒸：将约咖啡粉克数1.5倍的水量
均匀注于咖啡粉上。
们会意识到，蓝瓶子没有改变任何东西。” “道理我都懂，但我只想咖啡泡水这么简单。” 8.注水：从中心点开始顺着一个方向画
手冲>虹吸壶>爱乐压>全自动咖啡机 02 咖啡消费群体是一个庞大且复杂的群体，不是每一个人都对咖啡背后的 同心圆直至外围，水流保持稳定，注水
鄙视链：冲煮方式

可以分两、三次。
历史、文化、发展产生兴趣的，也不是每一个人都能真正喝出不同冲煮
手法下咖啡的区别所在。另一方面，拥有一套完整且专业的咖啡设备， 9.完成萃取：得到约240ml的咖啡液，
结束注水，拿掉滤杯，分享壶里就是我
目前所有咖啡冲泡方式中，手冲被从业者誉为最专业、最流行 其资金成本投入也是不容忽视的问题。学习如何使用这些装备，又是一 们美味的咖啡了。
且最具有仪式感的一种。不仅因为这种冲煮方式最能体现出咖 个需要时间精力投入的过程。因此，在普通人家，家用全自动咖啡机反
啡豆的最佳口感和多变的风味。也因为它所代表的慢节奏和精 而是最简单、最便捷、最经济实惠的选择。
致化最能区别于第二波快节奏的意式咖啡文化。同时，手冲对
水质、水温、咖啡豆品质、咖啡豆研磨、滤纸、手冲壶、冲泡
技术、冲泡时间等等各个细节都有严格要求，精通手冲也成了
咖啡大师的标配，因此，其鄙视链顶端的地位毋庸置疑。而虹 鄙视链：咖啡饮品
吸壶作为古老又具有娱乐效果的冲煮方式，其地位一直难以动 03
摇，虽然在冲煮过程中会有很多困扰和安全隐患，甚至很多人 冷萃>意式浓缩>美式>拿铁>其他花式咖啡
已经将虹吸壶视为了展示架上的装饰品。但只要它一登场，必
然能起到藐视效果。
随着冷萃咖啡的走红，它一跃站上了这一环咖啡鄙视链的顶端。也许很
多人依然无法区分冷萃与冰美式的区别。冰美式即在热咖啡中加入冰块
使其急速降温，其口味最终不可避免会有一些苦涩味。而冷萃咖啡则完
全不用热水，虽然制作起来耗时间、耗成本，喝起来却比正常热水煮后 全自动咖啡机
再冷却的咖啡少了2/3的酸度，口感更好且更顺滑。因此，从萃取程度
1.倒入咖啡豆。
与品质上来说，冷萃或许拥有蔑视其他咖啡的资格。此外，越来越注重
产地与风味的单品咖啡也已渐渐出现傲视群雄之势，加奶、加糖、加巧 2.把咖啡杯放在接水盘上。
克力、加任何元素可能会影响咖啡风味的喝法，统统成为了被精品咖啡 3.按下想喝的咖啡类型按钮。
爱好者鄙视的对象。 4.完。

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