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c 产地探寻

de Vila Pontoes）女性咖啡组织。 展。但这看似安逸的环境，对于国内
这个团体的核心成员多数是从1 999年 的咖啡农场主来说同样是挑战。通过
已经开始种植咖啡（主要以蜜处理为 在当地家乐福超市的一番探索后，我
主），并且在1年前建立了这个组织。 们也发现原来咖啡胶囊、深烘咖啡和
他们开始有策略的提高自己出产的咖啡 速溶三合一也是巴西排名前三最受欢
质量，不仅自学杯测，更是邀请当地咖 迎的咖啡类型。作为目前世界上排名
啡界以科技革新著称的Lucas教授，来 前三的咖啡出口大国，普通巴西百姓
定期传授咖啡相关技术。结果是他们曾 对于咖啡的了解也远不到精品咖啡的
三次在COE比赛中获得前十名的优异名 程度。但这也是许多国家的出口现
次，甚至在2002年获得过第二名。并 状 ： “把好的印象卖给别人，普通
且源自于女性天生的乐于分享，他们还 的产品留给自己”。
曾将奖金送给医院和学校，也赢得了当
地人的尊重与信任。 他们需要与更多世界咖啡进行交流，以
获得更多惊喜和机遇；而对于当地的低
保护网的利弊 端或正在向精品咖啡产业转型的咖啡农
户们来说，快速提高其出产咖啡质量的
巴西是专业咖啡生产国，政府向来倾向 解决方法之一就是将种植者变成消费

Lucas Venturim和他的哥哥 于保护生产者，控制国家整体的咖啡进 者，让他们亲身体验到自己所种咖啡的
Isaac与父亲一起经营着他们的家 出口量，来确保国内咖啡市场的稳定。 品质与精品咖啡的差距，同时通过更高
庭咖啡农场 Café Fazenda 同时历史悠久的单一商品经济，很大程 经济利益的带动，以及政府和企业扶持
Venturim。 度上影响了巴西本国经济的多样性发 促使他们加快转型步伐。

新豆种的诞生 Coffee Contest，鼓励不同种类咖
啡豆庄园的发展，而该庄园就是去年
就农场新产品的诞生来说，同一个社 这项比赛的冠军庄园。
区内的土壤，环境的共同性让整个地
区的咖啡都有比较统一的（高/低） 女性力量
品质。但同样的，通过不同生长保护
（例如降低罗豆根部的枝叶树，破坏 同世界范围内的情况大体相似，巴西
微气候，旁根部更通风）和处理手法 国内的女性杯测师、咖啡师以及咖啡 农场的多样化经营
（加入第三方酵母帮助发酵出更多风 行业的核心从业者数量寥寥可数。就
味）等技术性手段的投入，同一片区 比赛方面来说，不论何种类型的咖啡 在我们探访的9个农场当中，
除了出售与咖啡相关的深加工
的咖啡也会产生差异性。当几年过 比赛，女性参赛人数都远少于男性，
产品外，他们还会养牛与猪，
后，差异性越来越明显，并且经过评 而参加本次COE 评委阵容的也只有6 产出牛奶，制作奶酪与奶制
定成为高品质咖啡豆后，农场主就会 位（共16位评审，11位观察员）。原 品，以及牛肉制品；养蜂，产
开始考虑申请不同的咖啡名字，一个 因方面，本次COE的主席Susie说， 蜂蜜；利用与咖啡同原理的发
新的咖啡品种也可能就此诞生。 一方面也许是因为，女性在基因上的 酵法制作啤酒……
味觉感与男性的差异，女性更容易尝
例如Carnielli农场就是当地相
其次，因为气候与海拔会影响庄园的 到苦味，不易于杯测的准确性；另一
当善于产业多样化经营、宣传
微气候，进而影响咖啡果实的成熟时 方面传统意义上女性的社会属性，还 和营销的咖啡品牌，甚至在多
间。例如S i ti o Al to Ranch o 是不支持他们在某些方面与男性同台 个巴西机场都能看到他们品类
Dantas农场咖啡果实的采摘就是每 竞争。 丰富的产品柜台。在他们农场
年的12月，针对这些因为晚熟而不能 的展示和售卖屋内，我们可以
参加每年CO E 或Cof f ee of th e 但令人惊喜的是，本次巴西咖啡庄园 看到种类更加丰富的周边产
品，包括家用咖啡机，小型咖
Year评选的庄园，政府还专门会在 探访过程中遇见的GMEVP（Grupo
啡器具，奶酪，猪肉和丰富的
1 2月举办Bourbo n Spe cia lity de Mulheres Empreendedoras 纪念品。

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