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c 产地探寻

Memoir of 对于这些咖啡农来说，提高咖啡

品质的最好方法就是站在顾客的
Brazilian Coffee 角度看产品。

Part 2 探索与转变并行 ——巴西咖啡实录 作为巴西咖啡实录报道的第二部分，本文上承第一部分，将从更

加生活以及宏观的方面，例如：罗布斯塔咖啡豆的崛起、女性力
根据美国农业部的数据，巴西
罗布斯塔咖啡豆的产量预计将 量、新豆种的诞生、农场经营，基础建设与环境保护等多角度，
从190万袋增加到12,400万。 继续为大家来带关于巴西咖啡行业的更多期待与畅想。

罗布斯塔豆的崛起

罗布斯塔豆因其咖啡因含量高，产量大，价格便宜，因此传统意
义上更多是被当做低端咖啡产品（如工业速溶咖啡、商业咖啡）
的制作原料，或者与阿拉比卡豆拼配，来降低制作成本。但目前
在巴西也有一批研究者与庄园主着重于罗布斯塔豆的研究与生产，
并在许多方面取得了杰出成果。例如：

1. Cafe Fazenda Venturim 农场五代人均以种植罗布斯塔为
荣。200公顷的农场上，咖啡树面积为70公顷，共有4种咖啡树种
在这里和谐共生。在来自Ifes学院的Lucas教授的帮助下，他们
还在发酵过程中添加自然酵母，使用十年前适用于阿拉比卡豆的
发酵方式，经过36-100小时的发酵，激发罗豆更加深层多元化的
风味变化，制成具有特殊风味的高分罗布斯塔豆咖啡。

2. 在Lucas教授的组织下，本次行程中，部分COE的评审们还有
机会亲测了11支精品罗布豆，其风味令人惊喜。据了解这批罗布
豆烘焙深度约为一爆后100秒~120秒下锅，风味除常见的麦芽、
糖爆米花味之外，有几支甚至呈现如木瓜、榴莲、蔗糖、牛奶巧
克力、热带水果……的惊奇风味，它们的共同特点，就是余韵非
常干净、甜感似蜜糖般，而厚实的浓稠度，当然远远胜过任何的
阿拉比卡。

3. 在ICW展会的重要环节2017 Coffee of the year Brazil奖的
评选中，有两支来自亚马逊地区的罗布斯塔豆分别获得了第二与
第三名的好成绩。该奖项在决赛阶段，会由200多位来自世界各地
的咖啡爱好者与专业人员，经过品尝后分别选出罗布斯塔豆（当
地人更喜欢叫做conilon）的前三名与阿拉比卡豆的前十名，并授
予奖状与资金奖励。与COE的专业杯测评选结果不同，该奖项更
加注重普通民众的选择，本次获奖者中也有几位同时获得了COE
的好成绩，可见专业的选择与民众的喜好与并不脱节。

4. 罗布斯塔豆与巴西特有的甘蔗酒（Cashasa）的结合所产生的
罗布斯塔咖啡啤酒也是一个令人惊喜的创新产品。

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