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c 封面故事
美国家庭的咖啡消费量高峰时期是上世纪50年代。当时，
几乎每个家庭都会有一个咖啡壶，美国人每餐都会喝咖
啡，来客人了也会上咖啡。很多家庭主妇也因煮一手好咖
啡而骄傲。Sherri Johns说“尽管我妈妈要工作，她还
是喜欢自己煮咖啡，而且一个人的时候也喜欢喝杯咖啡。
每天至少三次，你能听到咖啡壶煮咖啡的声音。当咖啡煮 咖啡进口量则达到了43万吨。由此可见，在日本咖啡曾
好了，就会把咖啡壶端到桌上来，倒出浓黑的热咖啡。” 经确实是一种奢侈品。直到上世纪初，日本渐渐出现了一
当时美国咖啡馆和今天的第三波精品咖啡馆完全不同，那 些咖啡馆，在30年代时咖啡变得更加常见，但人们也只
时候的咖啡馆更像是一种提供简餐的餐厅，营业到很晚， 能是到咖啡馆中才能喝到咖啡。到了70年代，传统的日
也提供黑咖啡。那代人正是从二战战场返回的一批人，享 式茶屋的兴起带动了咖啡的消费，同时也出现了更多的咖
受着战后的经济复苏和平静生活。在战争期间，咖啡是美 啡馆，这些地方都成了人们社交甚至是谈生意的重要场
军的配给物资，摩卡壶、法压壶和虹吸壶是最常见的制作 所。人们也能在更多的地方，方便的喝到咖啡了。随着日
工具。“西部的牛仔咖啡非常粗狂，牛仔直接用篝火煮咖 本咖啡进口量的增加，越来越多的家庭也开始购买咖啡，
啡，将粗研磨的咖啡粉放在锅里煮，也不过滤，接着就靠 在家中饮用，随之也出现了包装好的咖啡。人们可以在超
着篷车享用咖啡。正是这种粗狂的热咖啡，陪着西部牛仔 市买到价格低廉的咖啡粉，然后在家中使用自动咖啡机制
们度过一个个冰冷而寂寞的夜晚。”这种咖啡，我们现在 作咖啡，也有很多人购买速溶咖啡。
真的是难以想象。
Yoshiharu Sakamoto说“现在，我觉得咖啡品质已经
虽然美国到处都是咖啡馆，但还是有不少人愿意在家中自 比以前高多了，很多人会在精品咖啡店购买咖啡，或者
己做咖啡。有些人是出于习惯，也有些人是出于个人的喜 直接通过网络购买。饮用精品咖啡的人群比例也相对以
好，还有人因为方便或是更实惠。制作一杯咖啡，你可以 前多了很多。根据统计，很多人如果无法在咖啡店喝到
使用很昂贵的咖啡制作器具，用100美元一磅的高档咖 满意的咖啡，就会选择自己在家里制作，同时也有越来
啡，还有各种人们能想到的相关设备，很多年轻人现在可 越多的人把制作咖啡当成是一种时髦的爱好。”近些年
能喜欢自己动手制作咖啡，或是到咖啡馆中体验各种咖啡 来，日本的咖啡产业发展迅猛，Kalita和Hario的各种
的制作方式，感受不同产区咖啡的风味，但是对于老一辈 手冲用具快速进入千家万户，几乎在每个日本家庭里，
人来说，他们就是喜欢用最简单的方法在家里自己做一杯 你都能见到手冲滤器。“虽然我们还不能说，每个人都
最简单的咖啡。Sherri说“我每天都要先在家里喝一杯 会制作咖啡，但是我相信很大一部分人，他们还是很关
咖啡，然后才去咖啡馆，开始每天的工作。” 注咖啡的制作方法的。从书店里到处都是关于制作咖啡
的书籍和时尚杂志中经常有关于咖啡的文章，就可见人
日本 们的兴趣。我相信这个趋势在未来会继续发展。”在家
庭消费领域，精品咖啡的市场份额增长迅速。过去人们
日本最早的咖啡出现在长崎的九州岛。根据当时的文学作 会到超市购买廉价的咖啡，现在不管你在日本的哪里，
品，咖啡在1847年由荷兰人带入日本，当时日本人只能 都可以通过网购选择自己需要的各种咖啡。很多日本的
在荷兰人的贸易集散地才能喝到咖啡，那时咖啡以其焦糊 咖啡馆都是自烘店，有些几乎都没有可供顾客坐的地
而难以让人接受的风味著称。这也意味着当时的咖啡烘焙 方，单纯销售咖啡豆，还是可以让他们生存和盈利。
度非常深。几十年以后咖啡才作为商品正式进口到日本。
在1877年时，进口量仅有18吨，而到2016年，日本的 只要你愿意，在家中完全可以制作出和咖啡馆里同样
品质的咖啡。制作一杯高品质的咖啡，需要新鲜的咖啡
豆，并且现场研磨，合适的水粉比例，如果使用滴滤方
不是每个人都会制作咖啡， 式，还需要预热容器，预浸滤纸等。但是，很多时候人
们还是会发现在家中制作的咖啡和咖啡店里的咖啡味道
但是我相信很大一部分人，他们还是 不尽相同，即便使用同样的咖啡也无法制作出和咖啡店
里同样的风味，这与冲煮温度、咖啡豆的新鲜度、水质
很关注咖啡的制作方法的。 和研磨度都有关系。
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