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冰淇淋
文/林玲

意大利，一个为世界带来惊艳艺术品的国家，同样也带来了让我们的味蕾为之惊艳的甜品—— Gelato 成分含量
Gelato。正如同那些艺术品，每一个细节的设计都会让最终成品拥有完全不同的美丽一样，从原
乳脂
料，生产，食用方式，再到保存，每一个饱含爱与激情的制作环节也都为Gelato增加了独特的感官
3~8 %
享受，让每一支Gelato变成了独一无二的，甜品世界里的高级定制。

天然原料 意大利也许是这个世界上最钟情于Gelato的国家，无论季节变换，大街小 固体乳膏
巷也总能看到它的身影。源于历史传承的新鲜美味和个性传统，使得每个家庭出品的
Gelato都有自己不同的风味。虽然现在的Gelato已经从小家庭作坊走到了明亮宽敞的 7~8 %
Gelato店里，但因其与众不同的成分含量也让Gelato沿袭了它几百年来不变的精致口味。比起其它
冰淇淋10%-20%的牛奶，11%的乳膏和高达15%的糖含量，Gelato的健康特质也让它越来越成 糖含量
为人们心目中不可替代的健康美食。
14~24 %

水含量
53~69 %

虽然时至今日各种奇葩口味的 匠心制作 另一个改变冰淇淋口味的重要因素是空气含量
Gelato层出不穷，但使用最天然 的多少，和普通冰淇淋50%-100%的空气含量相比，为
新鲜材料，制作原汁原味Gelato 了保证Gelato绵密扎实的口感，专门的个Gelato制作机
的宗旨却一直没有改变，在制作 和普通的冰淇淋机也有很大差别，较慢的搅拌速度，使得更少的空气进
过程中不再加入任何的水分和香 入Gelato中，在保证了口感绵密的同时，也为个性制作提供了更多的
精，完美地将食物本身的甜美最 可能性。在制作过程中，搅拌速度的高低决定了混入空气的多少。空气
甜 品 世 界 的 大化。也正是因为这个原因，水 含量越高，冰淇淋的膨胀率就越高，口感也就越单薄无力，只有恰到好
果的不同种类，富含的水分和果 处的搅拌才能让Gelato味道浓郁，口感实在，因此Gelato的制作对看
糖含量，以及成熟程度都会为每 似简单的搅拌动作有着很高的要求。
一支Gelato印上独特的标签。
展示保存 在每一家Gelato的门店里都可以看到被制作者
们赋予了美丽花纹的Gelato像珠宝一样被放在透明的玻璃
冰柜里，在完美地展示Gelato外观的同时也很好地保证了
它们的新鲜度。由于冰淇淋特有的结构，比起其他甜品，为了使冰淇淋
保持蓬松绵软的口感，对保存时的温度和环境也有着很高的要求，做工
精细的Gelato就更是如此，较低的乳脂含量和较高的水分和含糖量的特
点让-12℃--18℃成为了保存Gelato的最佳温度。在更高级的Gelato
制作中，制作者也常常会用到压缩机使温度达到-22℃。因此即使是保
存方式的不同也将影响着Gelato的最终味道。
高 级 定 制 食用方式 历史上为了让皇室成员把食用Gelato的过程变

得更为优雅，设计师们专门为Gelato创造了专属的玻璃杯
和金属便士勺，这种独特的器皿材质最大程度地延长了
Gelato的融化时间。除了玻璃杯，Gelato大师们也试着为Gelato带来
更多的可能性，无论是松脆的蛋筒，还是酥软的面包都成为了Gelato的
全新搭配，为Gelato在口味上带来了更多元的改变。

Gelato历经百年的传统家庭手工作坊模式，为每一支Gelato带上了属
于制作者的故事和个性的态度。也正是制作者对每一个细节的严格要
*正宗的Gelato中的水分全部来 求，让越多越多人对Gelato趋之若鹜，而不容置疑的是，Gelato这种
自食材，不另外添加水分 全世界独一无二的甜品也已经成功地赢得了我们的心。

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