Page 166 - #57 Chinese

冰淇淋

NO.2 草莓雪芭配方
NO.2
亚军
湛波 新鲜草莓 300g

草莓果茸 100g
糖 180g
水 335g
法布芮冰淇淋草莓口味酱 8g
法布芮水果基地粉 35g
法布芮植物纤维 30g
大溪地香草 2条
罗勒 7g

1. 将新鲜草莓清洗切蒂，与草莓果茸（宝茸）法布
芮冰淇淋草莓口味酱(fabbri strawberry jam)、
2017上海手工冰淇淋大赛 水、罗勒叶、大溪地香草籽放到一个3L装容器里。

2．将法布芮水果基地粉(fabbri Morbifrutta)、法
布芮植物纤维粉(fabbri Morbifrutta)、糖放到一
获奖食谱 2015年上海国际手工冰淇淋大师赛西南赛区 第一名 个容器里。

3. 将1中的原材料用均质机打到全部融合，然后将
NO.1 2016年上海国际手工冰淇淋大师赛总决赛 第五名 2中的混合原材料慢慢倒入1中。一边倒入一边用均

冠军 2017年上海国际手工冰淇淋大师赛华南赛区 第一名 质机混合均匀。最后将所有原材料倒入冰淇淋机中
紫色高原 哈桑 2017年上海国际手工冰淇淋大师赛总决赛 第二名 选择雪芭模式进行制作。

法布芮基底粉50CF 35g NO.3
法布芮植物纤维 30g 玫瑰之恋配方
白砂糖 100g 季军
牛奶 655g 郭宏武
奶油 180g 奶浆配方
自熬炼乳 60g 法布芮基底粉50CF 35g
自熬黑加仑 50g 法布芮植物纤维 30g
黑枸杞 70g 脱脂奶粉 40g
红枸杞 50g 砂糖 105g
藏红花 少许 牛奶 584g
法布芮乳化剂 5g 奶油 165g
玫瑰花酱
云南糖渍玫瑰 60g
口服玫瑰精油 0.1ml
1.将牛奶倒入卡比詹尼奶浆剂，加热到40℃左右。
来自福建漳州的郭宏武与太太洪萍萍这几年分别获得了2014 玫瑰茄提取物 20g
2.将基底粉、植物纤维、白砂糖 混合均匀放入牛奶中，期间要用均质机不停搅拌 以便干物质充分溶解在
上海国际手工冰淇淋大师赛年度季军、2015上海国际手工
牛奶中。
冰淇淋大师赛年度冠军、2016年上海国际手工冰淇淋大师
3.倒入淡奶油，加热到80度。 1. 将50CF、植物纤维、脱脂奶粉和砂糖混匀。
赛年度冠军、2017年上海国际手工冰淇淋大师赛年度季军，
4.把黑枸杞浸入降温后的奶浆内5分钟，待黑枸杞中的花青素溶解到奶浆中，奶浆的颜色由白色开始变成 2. 加入牛奶和奶油用电动搅拌器搅拌均匀。
以及GeIato World Tour中国深圳站并列冠军等荣誉。洪萍
紫色。 3. 加入玫瑰花酱用电动搅拌器搅拌均匀。
萍已于2016年12月12日去世，仅以这款作品纪念爱妻。
5.用均质机搅拌，依次放入红枸杞和藏红花，静放5分钟。 4. 入凝冻机凝冻成型即可。
6.把炼乳和乳化剂依次加入奶浆中，顺序颠倒会产生颜色和口味的变化。 这款玫瑰Gelato的各项指标为：总糖量18%、脂
7.最后把混合奶浆倒入，卡比詹尼的冰淇淋机制作。 肪7.4%、总固35%。

168 169