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好茶推荐
文/Love Chan
暖冬里一场美丽的误会 冬片茶就是冬茶吗？虽然都是冬天生产，但是冬片茶
和冬茶在口感上喝起来有很大的不同。冬茶一般是9月
发芽，10月底到11月采收。冬片茶一般是11月发
芽，12月或隔年1月采收。冬茶采收过后气温再次下
降，茶叶的生理机能及代谢缓慢，几乎成休眠状态，
冬天尾声出现的回暖让茶树误以为春天到了，而吐露
出小新芽，此时采收的茶就称为冬片仔或冬片茶，生
长在茶树本质好的区域故产量少，也称为六水仔或七
水茶，因为气温低茶叶生长慢，茶叶结构扎实，所以
冬片仔喝起来内容丰富。除了香气清扬、不易苦涩之
外，茶汤喝起来更软顺回甘，此外冬片仔也属于台湾
特有的特色季节性茶之一。
冬片仔的顺滑感需要细细的品味，许多朋友在初冲泡时
误以为未冲泡出浓度会延长冲泡时间，甚至是提高水
温，其实是没有必要
冬片茶的品质受这 的，“茶性俭，不宜广”
，茶的韵味是内敛、朴
些因素印影响
实，自我约束的，饮茶时
平心静气，宁静单纯才能
体会到她历经千辛万苦到
你面前的美好，量不宜多
也是种雅趣。冬片仔的滋
—— 冬片茶
味犹如静待春天到来的清
纯少女，饮后充盈在口腔
的是丰厚的青春活力。
今天冲泡的是阿里山隙顶
水温 茶区的冬片仔，茶干样外
型呈青绿色，且球型较为
大颗，泡茶，除了讲究茶
今日冬片以陶壶95℃煮水，可见烟雾浓密，壶底附
本质、讲究水之外，还要
着小泡，似连珠直线上升，偶有鱼眼般大泡，声急
讲温度，《茶经》说：“
如松风。
其沸如鱼目，微有声，为
一沸。缘边如涌泉连珠， 所谓“蟹眼已过鱼眼生，颼颼欲作松风鸣”，古代没
为二沸。腾波鼓浪，为三 有温度计更没有自动控温装置，只能凭看“蟹眼”、
沸，已上水老，不可食 听“松风”，来判断水的温度，蟹眼又可称为蟹沫，
海拔 也”。由此可以领略到如 好像螃蟹吐露出来的小泡泡在壶底，连续直上一串串。
何了解水温及煮茶的温
自八十年代初陆羽茶道中心推广的电茶壶煮水普及后，
度，水一沸再沸的状态下
现今居家泡茶控制温度较为容易，若一般以电茶壶为
会造成水质硬度增加，进
例：95 ℃：壶口则出现浓烟，腾波鼓浪，声急
而影响到茶汤的展现，茶
急；85℃：直烟，鱼眼，声音吃力；75℃：轻烟，壶
人如果能自我要求，培养
底蟹眼附着，微声。以上可为学习判断温度之参考，
细微的茶汤观察能力，便
亦可藉此专心一致在泡好茶的当下。
不至于冲泡出未熟未滚的
盲汤(茶味未出)，或是过熟 海拔高低的茶质比较一直是茶友们百争不厌的话题，
管理 过滚的老汤(茶乏而苦)。 海拔低、温差大的冬片比较好吗？
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