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管理方针

双方第一个试点性质的精品咖啡吧台。与那些独立
小咖啡馆里充满了个性的咖啡师不同，站在Hub-
bard and Bell吧台后面身穿统一制服的咖啡师给
客人的第一印象更像是标准的服务业从业人员，他
们永远与顾客保持一个由客人掌控的距离，而他们
的专业性则会在不经意间流露出来。如果你要了一
杯black coffee，他们会礼貌的询问Americano
or filter；如果你点了任何一种经典意式奶咖，他
们会微笑着提醒你店里的默认出品全部是双份浓
缩，如果需要单份浓缩请及时注明；如果你有幸在
店里不是很忙的时候点了手冲并且对精品咖啡有一
定的了解，那么你极有可能收获一场和咖啡师之间
非常有趣的专业对话。Hubbard and Bell除了在
服务上完美体现了酒店业的特点，照顾了来自世界
各地的酒店客人、过路游客、以及伦敦市民对于咖
啡不同的理解和需求之外，在日常出品的意式拼配
上也是下足了功夫。Soho House Group的咖啡
团队历时两年多，终于和英国精品咖啡烘焙供应商
Origin最终敲定了专供Soho House Group的
House Espresso配方，一款能够适合世界各地
大部分人口味的好喝的意式拼配。

开 一 间 店 的 动 机 可 以 是 “ 我 想 要 卖 真 正 好 喝 理想与商业间的平衡
的 咖 啡 ” 的 单 纯 想 法 ， 但 是 在 决 定 把 动 机 变
成行动时，单纯的想法就必须要和现实接轨。 不管是反叛主流的Black Sheep Coffee
还是酒店和精品咖啡的共生结合Hubbard
and Bell，他们都在创业之初便有了各自
明确的品牌概念。不仅如此，他们在日后的
经营中的大部分决策都是以自己的品牌概念
为出发点，在利用明确的品牌概念节省了在
决策的过程中时间人力等隐形成本的同时，
一个又一个紧扣核心的抉择也使得他们的品
牌概念越发成熟和完善，以此良心循环，互
助互利。

现在，每个月依然有很多精品咖啡馆在世界
的不同城市里开业，但是与此同时也有相当
数量的店永久关闭。精品咖啡的浪潮中，大
浪淘沙。然而大浪淘尽的并非梦想，而是那
些不切合实际、不够明确坚定的让梦想落地
的中间介质。决定开一间咖啡馆，寻找到适
合自己的品牌概念，并且在日后的经营中不
忘初心的彻底贯彻这个品牌概念，大约才能
保证好的开始的那一半成功。

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